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May 08, 2023

Warum Hash Browns in einem Restaurant immer besser schmecken

Tolle Rösti können das Frühstück entscheidend verbessern. Sie sorgen für einen knusprigen Kohlenhydrat-Biss

Tolle Rösti können das Frühstück entscheidend verbessern. Sie sorgen für einen knusprigen Kohlenhydrat-Biss, der durch das Frittieren köstlich schmeckt. Unabhängig von der Form und Zubereitung passen Rösti jedoch perfekt zu Speck, Wurst und Eiern. Der klassische Stil, den man in den meisten Restaurants findet, scheint die Variante aus geriebenen Kartoffeln zu sein. Und diese Seite ist seit knapp 200 Jahren Teil der amerikanischen Ernährung. Egal, ob Sie diese beliebte Morgenbeilage in Ihrem örtlichen Restaurant oder in einem Fast-Food-Laden genießen, Rösti scheinen in einem Restaurant immer besser zu schmecken.

Wenn Sie sich fragen, warum, dann sollten Sie herausfinden, wie die Rösti hergestellt werden und ob es irgendwelche Techniken und Zutaten gibt, die den Geschmack und die Textur verstärken. Auch die Größe und Form der verschiedenen Rösti macht einen Unterschied. Wenn Sie zu Hause nur ein paar gefrorene Rösti haben, heißt das nicht, dass Sie kein leckeres Essen genießen können. Probieren Sie unseren Rösti-Auflauf mit Käsesuppe, Cheddar-Käse und Colby Jack für eine cremige Sauce. Geben Sie es zu den aufgetauten Rösti hinzu, bevor Sie es im Ofen backen. Denken Sie daran, dass Sie zum Frühstück nicht nur Rösti essen müssen. Machen Sie ein Slow-Cooker-Kartoffelsuppenrezept mit gewürfelten Rösti nach südländischer Art aus dem Gefrierschrank. Mit Hühnerbrühe, Pilzsuppe und Kondensmilch kochen. Als Belag geriebenen Käse, Frühlingszwiebeln und Speckstücke hinzufügen. Lesen Sie weiter, um weitere Insider-Informationen darüber zu erhalten, wie Sie zu Hause Rösti auf Restaurant-Niveau zubereiten können.

Es ist früh am Morgen und wenn der Tag anbricht, brauchen Sie nur noch ein Frühstück für unterwegs, das lecker ist und satt macht. Manchmal ist nichts so befriedigend wie ein McDonald's-Frühstück mit einer Speisekarte, die sich seit Jahrzehnten nicht verändert zu haben scheint. Egal, ob Sie ein McMuffin-Sandwich mit Wurst und Ei oder Speck und Ei zu einer Tasse Kaffee mögen, Sie können den knusprigen, fettigen Biss der Rösti der Restaurantkette, die in süßen kleinen Hüllen serviert werden, nicht übertreffen. Früher wurden die Rösti von McDonald's in Rindertalg frittiert, um ihnen einen super leckeren, mürrischen Geschmack zu verleihen. Dadurch entstand jedoch eine Beilage, die reich an gesättigten Fettsäuren war.

Heute sehen wir, dass die 140-Kalorien-Rösti des Fast-Food-Riesen ein einziges Gramm gesättigte Fette enthalten. Der Kartoffelsnack und die Pommes werden noch in Öl mit Rindfleischaroma frittiert, bevor sie eingefroren und an Restaurants verschickt werden. Der Unterschied besteht darin, dass die Fleischessenz heutzutage nicht mehr aus ausgeschmolzenem Fett gewonnen wird. Tatsächlich stammt es überhaupt nicht aus Fleisch. Der herzhafte Geschmack entsteht durch hydrolysierte Zutaten wie Milch und Weizen. Wenn Sie Ihre Rösti lieber zu einem Burger als zu einem McMuffin-Frühstück mögen, können Sie versuchen, gleich nach dem Frühstück zu bestellen. Dann können Sie auch einen Burger bestellen. Im Jahr 2021 ergab eine Mashed-Umfrage, dass über 39 % McDonald's Hash Browns besser bewerteten als fünf andere beliebte Fast-Food-Versionen, die diesen rein amerikanischen Frühstücksklassiker servieren.

Rösti von McDonald's sind ein Muss zum Frühstück: Außen knusprig, innen weich, ein wenig fettig, ohne matschig zu sein, und sie haben einen kräftigen, herzhaften Geschmack. Verglichen mit der Weichheit eines McMuffin-Brötchens, einer Wurstpastete und perfekt runden Eiern sind die Rösti aus den berühmten goldenen Bögen ein willkommener Knusper, der morgens die Sinne weckt. Was verleiht ihnen ihren einzigartigen Geschmack und ihre einzigartige Textur? Es könnte daran liegen, was sie mit den Kartoffeln machen.

Nachdem sichergestellt wurde, dass die Kartoffeln keine Spuren aufweisen, werden sie in Stücke geschnitten. Als nächstes kommt ein wichtiger Schritt, den Sie nicht in allen Rösti-Rezepten sehen werden. Die Kartoffelstücke werden blanchiert. Dieser Trick kann bei Pommes Frites angewendet werden, um sie beim Braten besonders knusprig zu machen. Das könnte also der Grund dafür sein, dass die Rösti so gut sind. Nachdem sie einige Minuten in kochendem Wasser gelegen haben, werden die Kartoffeln geschnitten und gewürzt, wobei Speisestärke und Kartoffelmehl hinzugefügt werden. Nachdem sie zu einzelnen Portionen geformt wurden, werden sie frittiert und eingefroren. Wenn Sie es nicht rechtzeitig für dieses Menü schaffen, können Sie unsere Nachahmer-Röstis von McDonald's zu Hause probieren. Für dieses Rezept blanchieren Sie die geriebene Kartoffel, bevor Sie sie unter kaltes Wasser legen, damit sie nicht zu stark kocht.

Daily Meal belegt in der ultimativen Liste von 14 verschiedenen Fast-Food-Varianten des Frühstückslieblings den sechsten Platz für die Rösti von Dunkin‘ Donuts. Es wurde festgestellt, dass das Besondere an der Version dieser süßen Restaurantkette der Geschmack ist. Obwohl der Star eines jeden Rösti die Kartoffel sein muss, sind die von Dunkin aufgrund der Kräutergewürze, die dem Rezept hinzugefügt werden, bemerkenswert aromatisch. Der Mischung werden Salbei und Petersilie zugesetzt, außerdem verleiht Knoblauch dem Geschmack einen Umami-Boost.

Viele Rösti werden für ihre superknusprige Konsistenz mit einer weniger knusprigen Mitte gefeiert. Es ist dieser perfekte Kontrast, der den Unterschied macht. Allerdings werden die kleinen Dunkin'-Röstischeiben eher dafür gefeiert, dass sie köstlich weich und ein wenig matschig sind, als dass sie hart und knusprig sind. Natürlich mögen Sie vielleicht den Geschmack und die Größe, aber nicht die Weichheit. Wenn das der Fall ist, dann spricht nichts dagegen, sie beim nächsten Besuch bei der Donut-Restaurantkette etwas durchgebratener zu bestellen. Im Gegensatz zu den Rösti von McDonald's eignen sich die Rösti von Dunkin' auch für Kunden, die pflanzliche Produkte verwenden, da sie ohne tierische Produkte hergestellt werden.

Wenn Sie einen Zucker-Muntermacher brauchen, gibt es nichts Besseres, als Ihre Zähne in einen süß glasierten Dunkin' Donuts-Genuss zu versenken. Zu anderen Zeiten brauchen Sie einen herzhaften Happen, der die Sinne befriedigt. Versuchen Sie, beides zu kombinieren, was das renommierte Restaurant im Jahr 2020 getan hat, mit Rösti- und Donut-Mahlzeiten, die sich an Schüler richten, die ihre Abschlussprüfungen bestehen. Es gibt nichts Besseres als eine kleine Tüte Dunkin' Hash Browns mit einem Donut mit Erdbeerglasur. Fügen Sie einen Hafermilch-Latte und ein Frühstückssandwich hinzu, um Ihrem Morgen etwas Energie zu verleihen. Die Rösti werden von Dunkin‘ auch zum Verzehr mit einem klassischen, altmodischen Donut, einem Sauerteig-Frühstückssandwich und einem Cold Brew empfohlen.

Probieren Sie unser Nachahmer-Rösti-Rezept von Dunkin' Donuts aus, indem Sie einen kartoffelähnlichen Teig herstellen. Eine vorgekochte rotbraune Kartoffel reiben, mit Eiweiß, getrockneter Petersilie und Maismehl vermischen und mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Benutzen Sie einen kleinen Ausstecher, um unsere Kreise auszustechen. Kochen Sie sie in einer Heißluftfritteuse, einer Pfanne oder einem Ofen. Diese supersüßen Rösti passen so gut zu Speck, Schinken und jeder Art von Ei, einem Eiersandwich oder einer Frittata. Warum nicht ein paar Nachahmer-Donuts mit Schokoladenglasur von Dunkin‘ zubereiten und gleichzeitig servieren?

Bei seiner Speisekarte mit mexikanischen Gerichten im amerikanischen Stil ist es keine große Überraschung, dass Del Taco Rösti serviert. Da sie sich jedoch nicht auf traditionelle Gerichte aus den gesamten USA konzentrieren, ist es nicht verwunderlich, dass auch die Rösti ziemlich unterschiedlich sind. Zunächst einmal sind sie nicht flach und rund. Daily Meal nimmt sie in die ultimative Rangliste der Fast-Food-Frühstücksrösti auf. Und ein Fan auf Reddit verglich sie mit „langen rechteckigen Tater Tots“, die „immer mit der richtigen Menge Biss zubereitet“ werden. Das Besondere an ihnen ist die Tatsache, dass sie die Form von Stöcken haben. Und Sie erhalten fünf Sticks pro 230-Kalorien-Portion.

Durch ihre Form eignen sie sich perfekt zum Dippen in die vielen verschiedenen Saucen, die das Restaurant anbietet. Probieren Sie dazu vielleicht Ketchup mit scharfer Soße aus, um dem Morgen etwas mehr Würze zu verleihen. Sie haben eine gute Form und Größe, um sie auch zu Wraps und Sandwiches hinzuzufügen. Sie sind eine Hauptzutat im Breakfast Toasted Wrap der Kette, das eine Auswahl an Eiern und Käse, Speck oder Carne-Asada-Steak bietet. Hash Brown Sticks werden zu einer warmen Tortilla mit Rührei, Cheddar-Käse und Pico de Gallo gegeben. Die Salsa Casera des Restaurants sorgt ebenfalls für etwas Würze. Die Geschmackskombination ist unglaublich. Sie könnten versuchen, Ihr eigenes Carne Asada zu Hause zuzubereiten, obwohl Sie möglicherweise Del Taco Hash Brown Sticks zum Mitnehmen benötigen.

Lieben Sie Rösti, die allein als kräftige Beilage hervorstechen? Oder bevorzugen Sie etwas Knuspriges – etwas, das Ihrer Haupt-Fast-Food-Bestellung keinen Abbruch tut? Wenn Sie Rösti zu Hause zubereiten, kann das Zubereiten und Kochen eine Art Palaver sein, indem Sie die Kartoffeln reiben, Formen formen und braten. Es ist viel einfacher, stattdessen ein paar „knusprige, knusprige Kartoffelscheiben“ bei Carl's Jr. zu bestellen.

Die Hash Brown Nuggets der Kette sind nicht dasselbe wie herkömmliche Hash Browns aus geriebenen Kartoffeln und haben eine mundgerechte Größe. Wenn Sie ein weiches Rösti-Mittelstück oder Sorten mit kräftigem Geschmack lieben, sind sie möglicherweise nicht Ihre erste Wahl für Fastfood. Allerdings bieten sie eine nette Abwechslung zu der schwerfälligen Seite, die Sie für den Rest des Tages belasten wird. Möglicherweise möchten Sie jedoch eine Portion teilen, da eine kleine Größe 350 Kalorien hat und 23 Gramm Fett enthält. Sie sind möglicherweise nicht die gesündeste Option für Ihre erste Auftanksitzung nach dem Aufwachen. Aber ab und zu können sie auch ein Leckerbissen sein. Sie haben auch einen Starauftritt, gefüllt in einem Carl's Jr. Loaded Breakfast Burrito mit 760 Kalorien, Speckstückchen, Rührei, Wurst, Käse und Salsa. Oder probieren Sie unser Frühstücks-Burrito-Rezept mit Rösti, Rührei mit Zwiebeln und Paprika, Käse, Pico de Gallo und Koriander. Ist es schon Morgen?

In einer Rangliste von fünf Fast-Food-Frühstücksbestellungen von Insider belegte Chick-fil-A den ersten Platz. Die anderen Konkurrenten waren McDonald's, Carl's Jr., Wendy's und Burger King. Wenn Sie Hühnchensandwiches und -tender nur mit der Kette assoziieren, sollten Sie vielleicht auch die Rösti probieren. Die kleinen, runden Snacks können mit Speck, Rührei und Käse zwischen den Frühstückskeksen bestellt werden.

Aufgrund ihrer Größe und Form eignen sich die Chick-Fil-A-Röstis auch ideal zum Dippen. Sie sind außen knusprig und haben im Inneren genügend Kartoffelflaum, um sie schmackhafter zu machen. Dies alles trägt zum Geschmackserlebnis bei, ebenso wie die Tatsache, dass sie in Rapsöl gekocht werden. Dies verleiht der 270-Kalorien-Seite beim Kochen in Öl ein knuspriges Finish, das ihnen keinen aufdringlichen Eigengeschmack verleiht. Dadurch können Sie die Kartoffelmedaillons in ihrer ganzen Pracht genießen. Sie haben auch eine große Auswahl an aromatischen Dips, darunter Sweet & Spicy Sriracha, Polynesian und Zesty Buffalo. Sie können auch das Chick-fil-A Hash Brown Scramble serviert in einer Frühstücksschüssel oder eine Tortilla aus weichem Mehl mit Jalapeño-Salsa als Beilage bestellen. Hash Browns werden mit Rührei und entweder geschnittenen Chicken Nuggets oder Wurst kombiniert, wobei Monterey- und Cheddar-Käse gemischt werden.

Haben Sie schon einmal in ein dickes Rösti gebissen, das zum Frühstück zu fett war? Das Besondere an der Sorte „Jack in the Box“ ist, dass sie köstlich dünn ist. Während dadurch möglicherweise etwas von der inneren Weichheit der Kartoffel verloren geht, kann die Flachheit ansprechend sein, wenn Sie sie mit einem reichhaltigen Frühstückssandwich oder Wrap kombinieren. Für klassische Geschmacksrichtungen können Sie sie auch in Ketchup oder eine Senfsauce tauchen.

Wenn Sie am Wochenende spät dran sind, fällt es Ihnen möglicherweise schwer, rechtzeitig in ein Restaurant zu kommen, um Rösti zu essen. Machen Sie eine Pause und besuchen Sie Jack in the Box, wann immer Sie möchten, um Rösti zu essen, denn diese gehören zum ganztägigen Frühstücksangebot der Kette. Sie bestehen auch aus einer riesigen Platte mit Speck, Würstchen, Rührei und French Toast mit Sirup. Eine Portion Rösti enthält 190 Kalorien, wobei 13 Gramm Fett aus einem Gramm gesättigten Fetten bestehen. Wenn Sie gerne Rösti belegen, ist die quadratische, brettartige Form des Angebots dieses Fast-Food-Ladens ideal. Zum Beispiel ist der Kontrast zwischen einer knusprigen Kartoffelbasis und einem weich pochierten Ei mit Sauce Hollandaise einfach göttlich.

Fast-Food-Restaurants servieren ihre eigenen Rösti-Versionen und kreieren daraus oft interessante Frühstücksbestellungen. Allerdings ist es nichts Neues, zur ersten Mahlzeit des Tages Kartoffeln zu servieren, und klassische, knusprige Rösti schmecken bei traditionellen Tante-Emma-Restaurants immer besser. Heiße Kartoffelbeilagen und andere Frühstücksleckereien werden oft auf einer großen Grillplatte knusprig gebacken. Es gibt kein Geplänkel, und wenn die Bestellungen in die Küche fliegen, wird die Kartoffel quasi auf den Herd geworfen. Es gibt nichts Ausgefallenes an dieser Art von altmodischem Rösti. Es ist nicht das Hinzufügen irgendwelcher Zutaten, die sie so verdammt gut machen, sondern die Art und Weise, wie man sie so kocht, dass eine knusprige braune Außenseite entsteht, ohne dass die Kartoffeln innen austrocknen.

Um diesen Frühstücksteller-Gewinner zu Hause nachzukochen, braten Sie Ihre Kartoffeln in einer gusseisernen Pfanne. Der Schlüssel liegt darin, die Pfanne schön heiß zu machen und die geriebenen Kartoffeln herauszudrücken. Um das flache Rösti im Diner-Stil zu erhalten, formen Sie es einfach mit den Händen und drücken Sie es flach. Sobald sie brutzeln, drücken Sie sie fest, damit sie eine schöne goldene Farbe annehmen und das Rösti nicht auseinanderfällt. Sie möchten nicht, dass sie schlampig sind. Sie möchten, dass sie ein wenig erschöpft sind. Sie sollten sie in der Pfanne wenden können, ohne die Kartoffelstücke zu trennen. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sie sich fest anfühlen und knusprig und golden aussehen.

Wenn Sie sich damit zufrieden geben, gefrorene Rösti in Ihrer Heißluftfritteuse für ein entspanntes Frühstück zu Hause zuzubereiten, dann ist das kein Urteil. Eine andere Frage ist, ob sie genauso gut schmecken wie in Ihrem Lieblings-Greasy-Loon-Diner. Gäste bereiten ihr Frühstück oft auf zeitlose Weise zu und sind deshalb bei Liebhabern bodenständiger, gutbürgerlicher Küche so beliebt. Den neuesten Food-Modeerscheinungen oder Diät-Trends darf man nicht nachgeben. Sie werden keine traditionellen Beilagen wie Rösti finden, die mit einer Gourmet-Note ohne Kohlenhydrate und Fett zubereitet werden.

Wenn Sie sich fragen, warum Rösti so verdammt lecker schmecken können, liegt das daran, dass sie oft nicht mit einer guten Menge Öl und Butter sparen. Diätetiker schauen weg oder bleiben mit hausgemachtem Müsli zu Hause. Tatsächlich sind dies neben einer Kartoffel die einzigen Zutaten, die Sie benötigen. Geben Sie mindestens ein paar Esslöffel Pflanzenöl in eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie auch einen guten Klecks Butter hinzu und bedecken Sie dann den Boden der Pfanne mit der getrockneten geriebenen Kartoffel. Für den modernen Hobbykoch von heute mag das wie viel Öl aussehen, aber Sie benötigen diese Menge, um die knusprige, goldene Textur im Restaurant-Stil zu erhalten. Sie möchten auch nicht, dass Ihr Rösti an der Pfanne kleben bleibt. Ein guter Tipp ist, die Pfanne abzudecken, damit die Kartoffeln garen, während sie bräunen, und sie vor dem Wenden in Ruhe zu lassen.

Sie fragen sich, wie Gäste ein knuspriges Rösti nach dem anderen braten, ohne daraus eine Mahlzeit zuzubereiten? Zwei wesentliche Schritte sind die Verarbeitung der Kartoffeln, bevor sie überhaupt in die Pfanne kommen. Wenn Sie es gewohnt sind, Kartoffeln zu reiben und sie dann einfach in heißem Öl zu braten, verpassen Sie wichtige Schritte. Befolgen Sie diese Anweisungen, und die Textur Ihres Rösti könnte sich von etwas schlaff in spektakulär knusprig verwandeln.

Der Trick besteht darin, die geriebene Kartoffel mehrmals in kaltem Wasser abzuspülen. Dadurch wird die Stärke entfernt und sobald das Wasser trüb wird, wissen Sie, dass sie fertig sind. Sie könnten den Eindruck haben, dass stärkehaltige Kartoffeln ein steiferes, weniger matschiges Rösti ergeben. Beim Braten hat es jedoch tatsächlich den gegenteiligen Effekt. Ein guter Tipp ist, die Kartoffel direkt in eine Wasserschüssel zu reiben. Auf diese Weise bleibt dem Gemüse auch keine Zeit, zu oxidieren und seine Farbe zu ändern. Sie müssen sie auch nach dem Spülen trocknen. Am besten falten Sie sie in ein Geschirrtuch, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Legen Sie sie auf ein trockenes Geschirrtuch, heben Sie sie an und lassen Sie sie fallen, damit die Luft besser zirkulieren kann. Lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen, damit sie nicht durchnässt werden, wenn Sie sie in die heiße Pfanne geben. Folgen Sie unserem einfachen Rösti-Rezept, indem Sie auch „Everything but the Bagel“-Gewürz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Wer sagt, dass ein Rösti frittiert auf einem Teller serviert werden muss? Es lässt sich auch zu einem cremigen Auflauf verarbeiten, der oben knusprig ist. Dies ist eines der typischen Gerichte von Cracker Barrel und wird mit Zwiebeln, Käse und gefrorenen Rösti zubereitet. Im Jahr 2021 begeisterte Cracker Barrel Frühstücksfans mit einem Bacon n'Egg Hash Brown Casserole mit geräuchertem Hickory-Speck, Colby-Käse und Rührei zu gegrillten Rösti. Das Gericht wird mit Buttermilchkeksen serviert und besteht aus Frühlingszwiebeln, Tomaten und Röstzwiebeln. Das Restaurant im Landhausstil serviert auch Loaded Hash Brown Casserole Tots mit Speck und Käse für eine mundgerechte Variante von Hash Browns und Loaded Tater Tots.

Versuchen Sie, das klassische Gericht des Restaurants zu Hause nachzukochen, mit unserem Nachahmer-Rezept für den Cracker Barrel Rösti-Auflauf. Gefrorene Rösti zerkleinern und mit Hühnercremesuppe, Zwiebeln, geriebenem Käse und Sauerrahm vermischen. Im Ofen backen und darauf achten, dass genügend Käse übrig bleibt, um darauf zu schmelzen. Um einem anderen Cracker Barrel-Nachahmerrezept für den Auflauf zu folgen, kombinieren Sie gefrorene Rösti mit saurer Sahne und geriebenem Käse. Fügen Sie dies zu einer gekühlten Halb-und-Halb-Sauce hinzu, die aus einer Mehlschwitze hergestellt wird, gewürzt mit Zwiebelpulver, Selleriesalz sowie Salz und Pfeffer. Mit Speckstücken oben servieren, um den Frühstücksauflauf des Restaurants nachzuahmen.