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Nov 01, 2023

Die Vorteile und Risiken des Verzehrs von Eierschalen

Für die meisten Menschen ist es einfach, ausreichend Kalzium mit der Nahrung aufzunehmen. Andere tun dies jedoch nicht

Für die meisten Menschen ist es einfach, ausreichend Kalzium mit der Nahrung aufzunehmen.

Andere decken ihren täglichen Bedarf jedoch aufgrund restriktiver Diäten, geringer Nahrungsaufnahme oder Nahrungsmittelknappheit nicht. Für diese Menschen könnten sich günstige Kalziumquellen wie Eierschalen als nützlich erweisen.

Ganz zu schweigen davon, dass die Verwendung von Eierschalen eine hervorragende Möglichkeit ist, Ihren Küchenabfall zu reduzieren, und sei es nur geringfügig.

Dieser Artikel befasst sich mit den Risiken und Vorteilen von Nahrungsergänzungsmitteln aus Eierschalen.

Eine Eierschale ist die harte äußere Hülle eines Eies. Es besteht hauptsächlich aus Calciumcarbonat, einer häufigen Form von Calcium. Der Rest besteht aus Eiweiß und anderen Mineralien (1).

Kalzium ist ein essentieller Mineralstoff, der in vielen Lebensmitteln, einschließlich Milchprodukten, reichlich vorhanden ist. Geringere Mengen finden sich auch in vielen Blatt- und Wurzelgemüsen.

In den letzten Jahrzehnten wurde aus Hühnereiern verarbeitetes Eierschalenpulver als natürliches Kalziumpräparat verwendet. Eierschalen bestehen zu etwa 40 % aus Kalzium, wobei jedes Gramm 381–401 mg enthält (2, 3).

Eine halbe Eierschale kann ausreichend Kalzium liefern, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken, der bei 1.000 mg pro Tag liegt (2, 4).

Eierschalen bestehen aus Kalziumkarbonat sowie geringen Mengen Protein und anderen organischen Verbindungen.

Calciumcarbonat ist die häufigste Form von Calcium in der Natur und besteht aus Muscheln, Korallenriffen und Kalkstein. Es ist außerdem die günstigste und am weitesten verbreitete Form von Kalzium in Nahrungsergänzungsmitteln.

Studien an Ratten und Ferkeln bestätigen, dass Eierschalen eine reichhaltige Kalziumquelle sind. Darüber hinaus werden sie genauso gut absorbiert wie reines Calciumcarbonat (2, 5, 6).

Einige behaupten sogar, dass die Aufnahme besser sei als die von Nahrungsergänzungsmitteln mit gereinigtem Kalziumkarbonat.

Eine Studie an isolierten Zellen ergab, dass die Kalziumaufnahme aus Eierschalenpulver im Vergleich zu reinem Kalziumkarbonat um bis zu 64 % höher war. Forscher führten diese Effekte auf bestimmte Proteine ​​zurück, die in Eierschalen vorkommen (1).

Eierschalen enthalten neben Kalzium und Eiweiß auch geringe Mengen anderer Mineralien, darunter Strontium, Fluorid, Magnesium und Selen. Genau wie Kalzium können diese Mineralien eine Rolle für die Knochengesundheit spielen (3, 7, 8, 9, 10).

Osteoporose ist ein Gesundheitszustand, der durch schwache Knochen und ein erhöhtes Risiko für Knochenbrüche gekennzeichnet ist. Im Jahr 2010 waren schätzungsweise 54 Millionen ältere Amerikaner davon betroffen (11).

Das Alter ist einer der stärksten Risikofaktoren für Osteoporose, aber eine unzureichende Kalziumzufuhr kann im Laufe der Zeit auch zu Knochenschwund und Osteoporose führen.

Wenn es Ihrer Ernährung an Kalzium mangelt, kann die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln dabei helfen, Ihren täglichen Bedarf zu decken. Eierschalenpulver ist eine günstige Option.

Eine Studie an postmenopausalen Frauen mit Osteoporose ergab, dass die Einnahme von Eierschalenpulver zusammen mit Vitamin D3 und Magnesium ihre Knochen durch eine Verbesserung der Knochenmineraldichte deutlich stärkte (12).

Eierschalenpulver kann das Osteoporoserisiko sogar wirksamer senken als gereinigtes Calciumcarbonat.

Eine Studie an niederländischen Frauen nach der Menopause ergab, dass Eierschalenpulver die Knochenmineraldichte im Nacken im Vergleich zu einem Placebo verbesserte. Im Gegensatz dazu führte gereinigtes Calciumcarbonat nicht zu einer signifikanten Verbesserung (13).

Die Eierschalenmembran befindet sich zwischen der Eierschale und dem Eiweiß. Es ist gut sichtbar, wenn man ein gekochtes Ei schält.

Obwohl es technisch gesehen kein Teil der Eierschale ist, ist es normalerweise daran befestigt. Wenn Sie Eierschalenpulver zu Hause herstellen, müssen Sie die Membran nicht entfernen.

Die Eierschalenmembran besteht hauptsächlich aus Protein in Form von Kollagen. Es enthält außerdem geringe Mengen Chondroitinsulfat, Glucosamin und andere Nährstoffe.

Es ist unwahrscheinlich, dass die Spurenmengen dieser nützlichen Verbindungen in der Eierschalenmembran nennenswerte Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.

Einige Studien zeigen jedoch, dass die regelmäßige Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit Eierschalenmembranen Ihren Gelenken zugute kommen kann. Weitere Studien sind erforderlich, um ihre potenzielle Wirksamkeit zu bestätigen (14, 15, 16, 17).

Bei richtiger Zubereitung gilt Eierschalenpulver als sicher. Es gibt nur ein paar Dinge, die Sie beachten müssen.

Versuchen Sie zunächst nicht, große Eierschalenfragmente zu schlucken, da diese Ihren Hals und Ihre Speiseröhre verletzen könnten. Im nächsten Kapitel erhalten Sie einige Tipps, wie Sie Eierschalen zu Pulver mahlen.

Zweitens können Eierschalen mit Bakterien wie Salmonella enteritidis kontaminiert sein. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, kochen Sie unbedingt Eier, bevor Sie ihre Schale essen (18, 19).

Schließlich können natürliche Kalziumpräparate relativ große Mengen giftiger Metalle enthalten, darunter Blei, Aluminium, Cadmium und Quecksilber (20).

Allerdings sind die Mengen dieser toxischen Elemente in Eierschalen tendenziell geringer als in anderen natürlichen Kalziumquellen, wie z. B. Austernschalen, und stellen im Allgemeinen kein Problem dar (3, 21).

Sie können Ihr Eierschalenpräparat entweder selbst zu Hause herstellen oder vorgefertigtes Eierschalenpulver in Reformhäusern kaufen.

Eierschalenpulver kann zu Hause mit Stößel und Mörser hergestellt werden. Andere haben berichtet, dass sie zum Heraussieben größerer Partikel ein Nudelholz oder einen Mixer und ein Sieb verwendet haben.

Achten Sie nur darauf, die Eierschalen vor dem Verzehr zu Pulver oder sehr kleinen Bruchstücken zu zermahlen.

Wenn Sie das Pulver zur späteren Verwendung aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, die Schalen vor dem Zerkleinern zu trocknen.

Anschließend können Sie das Pulver zum Essen hinzufügen oder es mit Wasser oder Saft vermischen. Eine Studie kam zu dem Schluss, dass sich Brot, Spaghetti, Pizza und paniertes, frittiertes Fleisch am besten mit Eierschalenpulver verfeinern lassen (2).

Etwa 2,5 Gramm Eierschalen sollten ausreichen, um den täglichen Kalziumbedarf eines Erwachsenen zu decken.

Um auf der sicheren Seite zu sein, sollten Sie Ihre Aufnahme mäßigen und keine Kalziumpräparate einnehmen, es sei denn, dies wird von einem Arzt empfohlen.

Einige Experten raten von der regelmäßigen Einnahme von Kalziumpräparaten ab und bezweifeln deren Nutzen für die Knochengesundheit.

Sie befürchten außerdem, dass eine übermäßige Kalziumaufnahme gesundheitliche Probleme wie Nierensteine ​​verursachen und möglicherweise das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen könnte (22).

Eierschalen gehören nicht nur zu den günstigsten Kalziumquellen, sie scheinen auch zu den wirksamsten zu gehören.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihren Kalziumbedarf zu decken, oder wenn Sie an Osteoporose leiden, ist selbstgemachtes Eierschalenpulver eine wirksame und kostengünstige Alternative zu kommerziellen Nahrungsergänzungsmitteln.

Tatsächlich zeigen Studien, dass Eierschalenkalzium gut absorbiert wird und die Knochen von Menschen mit Osteoporose stärken kann.

Eierschalenpulver zu Hause zuzubereiten ist einfach. Nachdem Sie die Schalen gekocht und getrocknet haben, können Sie sie mit einem Stößel und Mörser zerstoßen und das Pulver mit Wasser vermischen oder es zum Essen hinzufügen.