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Oct 18, 2023

Eine Liebesbeziehung mit Wachteleiern

Als Laura Geiges ein kleines Mädchen war, brachte ihre Mutter immer etwas mit nach Hause

Als Laura Geiges ein kleines Mädchen war, brachte ihre Mutter immer etwas Besonderes aus New Yorks China Town mit nach Hause. Es waren Wachteleier.

„Wir haben sie ausgeblasen und als Dekoration verwendet. Dadurch habe ich eine echte Vorliebe für Wachteleier entwickelt, aber ich habe nie eines gegessen“, sagte Laura.

Mehrere Jahrzehnte später. Laura lebt in Wellfleet und sie und ihr Mann Pete teilen ihr Wohnzimmer mit einem neu angekommenen Schwarm – oder einer kleinen Herde – Wachteln.

„Die Geräusche sind unglaublich und sie unterhalten sich ständig und man merkt, wann sie glücklich sind, wann sie beunruhigt sind, wann sie wütend sind, als ob sie nicht in den Sandkasten kommen können, wann sie wollen.“ wirklich unterhaltsam. Ich sitze da an der Nähmaschine und sie sind hinter mir und ich liebe es einfach, ihnen zuzuhören.“

Lauras Wachteln sind Coturnix japonica, eine in Ostasien beheimatete Art, die seit dem 12. Jahrhundert domestiziert wird. Es wird vermutet, dass Coturnix-Wachteln ursprünglich als Singvögel gezüchtet wurden, aber schließlich begannen die Menschen, sie wegen ihrer Eier zu schätzen.

Während meines Besuchs entdeckte Laura, dass eines von ihnen ein weiteres Ei gelegt hatte. Ich bat sie, es zu beschreiben.

„Das ist sehr groß. Es ist cremefarben mit braunen Flecken und manchmal dunkelbraunen Sprenkeln. Sie sind einfach so bezaubernd.“

Wie Hühner legen reife Wachteln an den meisten Tagen ein Ei und die Eier sind mit einer Schutzmembran bedeckt, die sie frisch hält, bis sie gewaschen oder gekühlt werden. Aber im Vergleich zu Hühnern sind sowohl die Wachteln als auch ihre Eier winzig.

„Sie schmecken hart gegart hervorragend. Man kocht sie etwa drei Minuten lang bei mittlerer Temperatur und taucht sie dann in das Eisbad. Außerdem lassen sie sich viel einfacher und zuverlässiger schälen als Hühnereier, weil sie so ähnlich wie Hühnereier sind.“ „Arg, man kommt nicht durch die Membran, aber diese Typen haben eine eher gummiartige Membran, sodass sich die Schale, wenn man sie einmal durchdrückt, ganz einfach ablöst“, sagte Laura.

Sie fügte hinzu: „Im Allgemeinen essen wir sie am liebsten, wir schneiden sie einfach in zwei Hälften und geben sie auf Salate. Aber wie Sie sehen, haben sie die Größe von Traubentomaten, also kann man sie eigentlich einfach essen und so platzen lassen.“ ."

Bei manchen Gerichten, die man mit Hühnereiern zubereiten würde, wie zum Beispiel Rührei, ist das kein einfacher Tausch. Es würde eine Menge Wachteleier brauchen, weil die Eier so klein sind. Laura erklärte, dass sie auch sehr schnell kochen.

Coturnix-Wachteln reifen auch sehr schnell heran – als Laura ihre Vögel bekam, waren sie erst acht Wochen alt und legten bereits Eier – Hühner brauchen im Durchschnitt 26 Wochen. Aus diesem Grund, sagt Laura, züchten manche Leute Wachteln als Fleischgeflügel, aber sie ist mehr daran interessiert, das Kochen mit den Eiern zu lernen, die ein wenig besondere Handhabung erfordern.

„Das ist eine japanische Wachteleier-Schere, und der Grund, warum man sie braucht, ist, dass man sie nicht einfach gegen eine Schüssel aufschlagen kann. Das ist wie eine Guillotine. Das geht wirklich schnell.“

So knackt man rohe Wachteleier – aber Laura sagt, das sei so wählerisch, dass sie sie stattdessen fast immer hart kochen. Sie bereitete für mich einen Teller mit Wachteleiern zum Probieren vor – lecker, außerdem unglaublich arbeitsintensiv, was offenbar ein Thema für die Wachtelhaltung ist.

„Sie sind wirklich lustige Geschöpfe, aber unter uns gesagt sind sie sehr wartungsintensiv.“

Vielleicht kein ewiges Haustier, gab Laura Geiges zu, und schon gar nicht jedermanns Sache. Aber für eine kurze und heiße Liebesbeziehung mit Wachteleiern lohnt es sich.

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Dieses Stück wurde erstmals im September 2021 ausgestrahlt.