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Sep 29, 2023

Bewertung: MIA Kitchen and Bar in Delray Beach bietet wirklich verspieltes Essen

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel Das Essen im MIA Kitchen and Bar westlich von Delray

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Das Essen im MIA Kitchen and Bar westlich von Delray Beach zeichnet sich durch kreative Akzente von Küchenchef Jason Binder aus, darunter Filet Mignon „Oscar“ mit frittierten Softshell-Krabben und Rote-Bete-Risotto, ein seltenes Thunfischsandwich und Foie Gras „PB&J“ mit hausgemachter Erdnusssauce und Weingelee auf Brioche.

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Filet Mignon „Oscar“ garniert mit frittierten Weichschalenkrabben und Hollandaise auf lila-getöntem Rübenrisotto im MIA Kitchen and Bar im Westen von Delray Beach.

Maria Lorenzino / Sun Sentinel

Dies ist vielleicht das beste italienische Restaurant in Südflorida. Lesen Sie die Rezension hier.

Mike Stocker / Sun Sentinel

Oceano Kitchen in Lantana ist eines der besten Restaurants in Südflorida. Das Essen ist hervorragend, der überdachte Essbereich auf der Terrasse ist gemütlich und entspannt und die kleine Speisekarte wechselt täglich. Lesen Sie die Rezension.

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Zitronenbar-Dessert (10 $) mit Zitronenquark auf Mürbeteigboden und garniert mit Blaubeersorbet im MIA Kitchen and Bar im Westen von Delray Beach.

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Foie Gras „PB&J“-Vorspeise (18 $) mit hausgemachter Erdnusssauce und Weingelee auf Brioche im MIA Kitchen and Bar im Westen von Delray Beach.

Jennifer Lett / Sun Sentinel

Dreieinhalb Sterne für The Grove, eine Oase gemütlicher Höflichkeit im Viertel Pineapple Grove in Delray Beach. Mit der Hinzufügung einer Bar und einer Terrasse im Jahr 2018 verdoppelte sich die Größe des The Grove, es bleibt jedoch eines der besten Restaurants in Südflorida. Das Grove wurde 2012 von dem von der CIA ausgebildeten Koch Michael Haycook und dem Manager Paul Strike eröffnet und bietet eine kleine, ausgewählte Speisekarte mit wechselnden Meeresfrüchten und Fleisch, die mit Sorgfalt zubereitet werden. Verpassen Sie nicht die Portobello-Suppe oder den Heath-Brotpudding. Rezension lesen.

Jim Rassol / Sun Sentinel

Sweetwater serviert nicht nur Getränke, sondern legt Wert auf hausgemachte Aromen, Aufgüsse, Zusatzstoffe, lokal produziertes Obst und Gemüse sowie handwerklich hergestellte Liköre und Biere, die von kleinen Brennereien und Brauereien hergestellt werden.Rezension lesen.

Mike Stocker / Sun Sentinel

Dreieinhalb Sterne für Jewell Bistro in Lake Worth. Dak Kerprich nennt sich selbst „einen Kocher, keinen Koch“, und es wird Ihnen schwer fallen, nicht fast alles zu mögen, was er in diesem kleinen, schrulligen, nur Barzahlung anbietenden Restaurant, das 2018 eröffnet wurde, kocht. Die Speisekarte wechselt täglich, ganz wie Kerprich es möchte Bereiten Sie einfach gute, regionale Zutaten zu. Der frisch gemahlene Burger ist hervorragend. Rezension lesen.

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Seltener Thunfischburger mit hausgemachten Gurken und würzigem Krautsalat im MIA Kitchen and Bar im Westen von Delray Beach.

Amy Beth Bennett / South Florida Sun Sentinel

Einige der Speisen mögen ungewöhnlich sein, aber man sollte nicht den falschen Eindruck bekommen, dass Eathai ein witziger Ort ist, der hauptsächlich für Millennials gedacht ist. Es ist für jeden, der Wert auf gutes Essen legt. Lesen Sie die Rezension.

MIA Kitchen & Bar ist ein gemischtes Restaurant, das funktioniert. Dies ist vor allem den kulinarischen Fähigkeiten des talentierten Chefkochs Jason Binder und seines Teams zu verdanken. Ganz gleich, in welche Ecke der Welt die Speisekarte wandert – und davon gibt es viele – die Gerichte, die im MIA auf den Tischen landen, sehen gut aus und schmecken besser. Köstliches Essen hat eine Art, über unharmonische Stimmungen zu triumphieren, und so war die Befürchtung, die ich zu Beginn einer kürzlichen Mahlzeit hatte, verschwunden, als ich den Nachtisch verspeiste, einen ausgezeichneten cremigen Zitronenriegel, garniert mit einem belebenden Blaubeersorbet.

Einfach ausgedrückt ist ein Großteil des Essens bei MIA Kitchen erstklassig, mit hochwertigen Zutaten, gut zubereitet und ohne Abstriche. Eine Kostprobe der Portweinreduktion, die zu einem gegrillten Kalbskotelett (45 $) gehörte, und ich konnte erkennen, dass es sich um ein richtiges Demi-Glace handelte, das tagelang aus einer Kalbsknochenbrühe zubereitet wurde. Der 33-jährige Binder, Absolvent des Culinary Institute of America und ehemaliger Saucier bei Four Seasons, der sich in der Gegend von Philadelphia bei anspruchsvollen französischen Köchen seine ersten Erfahrungen gemacht hat, ist sehr stolz auf selbst hergestellte Zutaten. Denken Sie zum Beispiel an den Thunfisch-Burger (21 $), ein Special an dem Abend, an dem ich gegessen habe, und das bald auf der Speisekarte stehen wird. Herrlicher lokaler Thunfisch in Sushi-Qualität wurde kaum gegrillt und rubinrot auf einem gerösteten Brioche-Brötchen serviert, aber was das Sandwich auszeichnete, waren die hausgemachten Gurken oben drauf, süß und mit Knoblauch, und ein mit Sriracha gespickter Krautsalat unten, ein scharfer Punsch, der es tat Nicht überfordern.

Was mir erst bei einem anschließenden Interview bewusst wurde, war, dass der Thunfisch tatsächlich gemahlen und leicht in die Form gebracht wurde, um einem Steak zu ähneln. Als Binder vor ein paar Monaten bei MIA Kitchen ankam, machte er das Sandwich in Steakform, aber die fadenförmige Konsistenz gefiel ihm nicht. Also optimierte er es, indem er es mahlte. Das ist ein Trick, denn der Thunfisch behält seine Form wunderbar. „Das Mundgefühl ist unglaublich“, sagt Binder. Ich muss zustimmen. Binder geht bei der Suche und Beschaffung guter Zutaten auch noch einen Schritt weiter, indem er eine heimische, schockgefrorene Weichschalenkrabbe aus der Gegend von Boston verwendet, nachdem er sie in einem Restaurant in Miami, das er mag, probiert hat, und sich eine spezielle japanische Katakuriko (Kartoffelstärke) besorgt an seinen freien Tagen leichten Tempura-Teig auf lokalen asiatischen Märkten. Binder ist einer dieser besessenen Köche, für deren Ausprobieren sich eine lange Autofahrt lohnt.

Bevor ich bei MIA Kitchen ankam, hatte ich viele Bedenken. Es ist nie ein gutes Zeichen, wenn ein Restaurant kaum ein Jahr nach der Eröffnung mit einem neuen Küchenchef und Geschäftsführer umrüstet. Und es ist normalerweise kein gutes Zeichen, wenn das Motto eines Lokals „für jeden etwas“ lautet, mit einer verwirrenden Speisekarte, die halb nach italienischem Standard (Hühnerparmesan, Fleischbällchen, Garnelen-Scampi) und halb nach Alinea (Wassermelone mit Feta, Speck, kandierten Erdnüssen usw.) aussieht Basilikumschaum; Gänseleber PB&J mit Weingelee und Brioche).

Auch der Name MIA Kitchen sorgt für Verwirrung und weckt Gedanken an Gepäck oder einen verschwundenen Soldaten am Miami International Airport. Der Name wird „mia“ ausgesprochen, wie in „Mamma Mia“, eine Anspielung auf die italienischen Restaurants in Boynton Beach und Lake Worth, die von der Familie des Besitzers Joey LoGrasso geführt werden. LoGrasso wollte sich in die gehobene Gastronomie wagen und eröffnete daher im Herbst 2017 MIA Kitchen in einem neuen Einkaufszentrum an der West Atlantic Avenue in der Nähe von Floridas Turnpike, westlich von Delray Beach. Es begann als Farm-to-Table-Restaurant unter Chefkoch Blake Malatesta mit ausgefallenen Gerichten wie gegrillten Fischrippchen mit Mango-Barbecue-Sauce und geschmorten Rinderbacken. Die Einheimischen gerieten nicht in Ohnmacht.

Dazu kamen Binder vom Brule Bistro in der Innenstadt von Delray Beach und der neue General Manager Peter Stampone vom geschlossenen Max's Harvest (sie arbeiteten als Teenager zusammen in Restaurants an der Küste von Jersey), zusammen mit einer Umgestaltung, die den Massen einen Mehrwert bietet Hähnchen-Picatta, Pasta Bolognese und einfache Steaks und Fisch. Ich kann den Gedanken verstehen: Bringen Sie die Kunden in die Tür und lassen Sie sie dann zu den interessanteren Artikeln von Binder schlendern, die als Sonderangebote angeboten werden, und zum Abschnitt der Speisekarte mit der Aufschrift „Modern“.

Es scheint zu funktionieren, denn an einem Freitag war das Restaurant voll. Als meine Gruppe Platz genommen hatte, fing alles schwierig an. Unser gehetzter, aber freundlicher Kellner huschte zwischen den Tischen hin und her und schien mehr darauf fixiert zu sein, unser Wasser nachzufüllen, als unsere Bestellung entgegenzunehmen. Wir sahen, wie eine weitere frustrierte Gruppe aufstand und ging. Es waren keine Utensilien auf den Tisch gestellt worden, ein Fehler, der erst beim Eintreffen der Vorspeisen bemerkt wurde. Meine Ohren hallten von der vollen Menschenmenge im lauten Speisesaal wider.

Der Service und die Nervosität beruhigten sich, als der Wein in Strömen floss und die Gerichte ankamen. Stampone, der bald zu Clay Conley's Buccan aufbrechen wird, verdient Lob für seine Weinkarte zu fairen Preisen, darunter ein neu eingetroffener Caymus Cabernet Sauvignon aus dem Jahr 2016 für 110 US-Dollar (im Einzelhandel kostet er normalerweise 80 US-Dollar pro Flasche). Ein so niedriger Preisaufschlag ist ein willkommener Schrei Weinliebhaber (und der Schrei sagt: „Trink mich!“) Ein feines Rindercarpaccio (15 $) wurde durch ein gebratenes Wachtelei aufgepeppt. Gegrillter Garnelentoast (14 $) hatte eine gelungene Kombination aus Garnelen, eingelegten Tomaten, Schalotten und Rucola auf Brioche, bestrichen mit einem cremigen Feta-Aufstrich, ein Teller, der durch etwas zu viel konzentrierten Essig, der auf dem Teller lag, verunstaltet war. Gebratene Austern, serviert in der Schale und garniert mit Zitrussalat, schmeckten gut, aber die Temperatur und der Texturkonflikt zwischen dem kühlen Belag und der warmen Auster führten dazu, dass sie matschig wurden.

Das Design des Raums mit 115 Sitzplätzen ist modern-hipster-industriell (freiliegende Kanäle, Altholz, Glühfadenbeleuchtung, gegossene Betonböden) in einem ausgesprochen unangesagten Bereich. MIA Kitchen liegt in der Nähe neuerer, geschlossener Wohnanlagen, in denen wohlhabende Rentner aus dem Nordosten untergebracht sind. Es handelt sich um eine Bevölkerungsgruppe, die Weingelee und Basilikumschaum normalerweise abgeneigt ist.

Doch seit seiner Ankunft im August hat Binder unbeirrt weitergemacht. Im Brule Bistro baute er sich eine Fangemeinde auf, und auch frühere Gäste fanden ihn.

Binder brachte auch die verspielte PB&J-Foie Gras (18 $) aus seinem Repertoire im Brule Bistro mit, ein Gericht, das ich erst bei einem weiteren Besuch für ein Fotoshooting probierte. Ich habe es zunächst – und fälschlicherweise – als Spielerei abgetan, weil er es als einen Rückfall in seine Kindheit in New Jersey beschreibt. Wer wusste, dass Joe Piscopo und Tony Soprano als Kinder luxuriöse Gänseleber tranken? Dies ist ein echter Leckerbissen für Erwachsene, mit einem warmen, verkrusteten Oval aus reichhaltiger Gänseleberpastete, das auf einem Rechteck aus cremiger Brioche auf einer Pfütze aus pürierten Erdnüssen mit Olivenöl thront. Das Weingelee ähnelt einem Mini-Muffin aus Port-Jello. Fügen Sie sie zusammen und Sie haben einen raffinierten Bissen.

Ich war auch ein skeptischer Konvertit von Binders Version von Filet Mignon Oscar (39 US-Dollar), einem gehäuften Turm, bei dem Fleisch mit einer Weichschalenkrabbe und luftiger Hollandaise auf einem violetten Haufen Rote-Bete-Estragon-Risotto serviert wurde. Spargel und Portwein-Demiglace umgaben den Hügel. Es war eine farbenfrohe, überfüllte Party, von der ich zunächst dachte, sie sei eher ein Instagram-Stunt als ein echter Teller. Einem Tischnachbarn gefiel es, ein anderer meinte, das Risotto habe „wie saure Haferflocken“ geschmeckt. Erst als Binder erklärte, dass alle Saucen und Zutaten mit dem Risotto vermischt und gemeinsam gegessen werden sollten, verstand und gefiel mir das Gericht. Vielleicht sollten die Kellner dieses Memo auch bekommen.

Das Essen endete gut, mit glattem schwarzem Kaffee (ich wünschte, alle Restaurants würden so Kaffee bekommen) und kräftigen Desserts von der Konditorin Mosengwe Beatrice Maila, einer gebürtigen Südafrikanerin. Bananenbrotpudding mit Karamell (10 $) war dicht und sättigend, aber der absolute Gewinner war der Zitronenriegel (10 $), dessen Basis aus Mürbeteiggebäck bestand und dessen obere Hälfte eher an Zitronencreme erinnerte. Mit Blaubeersorbet und einem Minzblatt garniert und auf einem mit Zucker bestäubten Teller serviert, war es schnell verschlungen. Ich habe das Gefühl, dass ich die Wanderung über den Turnpike öfter machen werde.

MIA Küche & Bar

7901 W. Atlantic Ave., westlich von Delray Beach

561-499-2200 oder Mia.Kitchen

Küche:Modernes Amerikanisch-Italienisch

Kosten: Mäßig-teuer. Vorspeisen, Salate und Pizzen kosten 11 bis 25 US-Dollar, Hauptgerichte 19 bis 45 US-Dollar, Beilagen 7 US-Dollar und Desserts 10 US-Dollar

Std: Geöffnet täglich von 16:00 bis 21:00 Uhr Sonntag, 22:00 Uhr Montag-Donnerstag und 23:00 Uhr Freitag-Samstag. Brunch samstags und sonntags von 10 bis 14 Uhr.

Reservierungen:Akzeptiert per Telefon oder online

Kreditkarten:Alle großen

Bar:Reichhaltiges Angebot an Spirituosen mit Cocktails, lokalem Bier und einer guten Weinkarte zu fairen Preisen

Geräuschpegel:Laut, wenn voll, mit lauter Musik über Lautsprecher

Rollstuhlzugang:Ebenerdig

Parken:Kostenloses Grundstück

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