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May 20, 2023

Wie man Eier trennt

Bei vielen herzhaften Brunch- und Dessertrezepten muss man das Eigelb trennen

Bei vielen Rezepten für herzhafte Brunchs und Desserts muss das Eigelb vom Eiweiß getrennt werden, egal, ob Sie eine Sauce Hollandaise oder ein Eiweißomelett zubereiten. Beim Trennen eines Eies ist es wichtig, vorsichtig vorzugehen, damit keine Eigelbreste im Eiweiß zurückbleiben.

Kochtipps, die wir von unseren Eltern gelernt haben

Verwenden Sie am besten ein Ei, das frisch aus dem Kühlschrank kommt, da das Eigelb im kalten Zustand fester ist. Eine der gebräuchlichsten Methoden, ein Ei zu trennen, ist die Verwendung seines eingebauten Separators – der Schale. Schlagen Sie das Ei über einer Schüssel auf, so dass die Schale in zwei Hälften zerfällt und das Eigelb in einer Hälfte verbleibt. Lassen Sie das Eiweiß aus der Schale in eine Schüssel tropfen und bewegen Sie dabei das Eigelb vorsichtig zwischen den beiden Schalenhälften hin und her, damit möglichst viel Eiweiß in die Schüssel fällt. Sobald Sie fertig sind, können Sie das Eigelb in eine zweite Schüssel umfüllen.

Da bei dieser Methode die Gefahr besteht, dass das Eigelb durch die scharfen Kanten der Eierschalen zerbricht, ist das Trennen per Hand eine weitere bevorzugte Methode. Nachdem Sie das Ei in zwei Hälften aufgeschlagen haben und das Eiweiß in die Schüssel tropfen ließ, geben Sie das Eigelb und den Rest des Eiweißes von einer Eierschalenhälfte in Ihre Hand. Halten Sie das Eigelb in der Hand und spreizen Sie die Finger leicht auseinander, damit möglichst viel Eiweiß heraustropfen kann, bevor Sie das Eigelb in die zweite Schüssel geben.

Es gibt Eiertrenner auf dem Markt, die Sie kaufen können, wenn Ihnen diese Methoden zu zeitaufwändig oder zu unordentlich sind. Es gibt sie in lustigen Formen, als Schaumlöffel oder in Form komplexerer Separatoren, mit denen Sie Eiweiß abmessen und aufbewahren können. Der Erfolg mit diesen Separatoren kann jedoch unterschiedlich sein, und viele Köche finden, dass das Waschen per Hand mangelhaft oder zeitaufwändig ist. Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, ist es wichtig zu wissen, wie Sie Ihre Eier trennen, um zu lernen, wie Sie Eierrezepte zubereiten, die Ihnen dabei helfen, Ihren Karton fertigzustellen.