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Jun 22, 2023

Hacks, die das Kochen Ihrer Eier viel einfacher machen

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Das gekochte Ei ist vielleicht einfach eines der perfekten Lebensmittel der Natur – also Natur in Kombination mit ein wenig Kochkunst. Sofern es keinen verlorenen Hühnerstamm gibt, der irgendwo in einem Vulkan lebt, bezweifeln wir, dass irgendeine dieser Arten in der Lage ist, Eier zu legen, die vorgekocht herauskommen. Gekochte Eier liefern viel Protein, viele Vitamine und Mineralien und kaum Kohlenhydrate – alles in einer hübschen, kompakten und bescheidenen 75-Kalorien-Verpackung, die sich leicht aufschlagen lässt (und vollständig biologisch abbaubar ist).

Während gekochte Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer vollkommen in Ordnung sind, können Sie ein paar zusätzliche Zutaten hinzufügen und daraus Eiersalat, Deviled Eggs, Scotch Eggs und Shoyu Tamago (das sind die marinierten Eier, die perfekt zu einer Schüssel passen) verarbeiten von Ramen).

Das Kochen eines Eies scheint ein ziemlich einfacher Vorgang zu sein, aber es gibt immer Raum für Verbesserungen. Ein Problem bei gekochten Eiern entsteht, wenn man versucht, die Schale zu entfernen, und dabei feststellt, dass sich auch große Stücke des gekochten Eiweißes lösen. Einige der Hacks auf dieser Liste sollen dabei helfen, das zu verhindern, während andere verschiedene Möglichkeiten beinhalten, Eier ohne einen Topf Wasser zu kochen. Wir haben auch Tipps dazu beigefügt, wie Sie sicherstellen können, dass Ihre Eier die richtige Zeit lang gekocht werden, sowie Tipps, wie Sie ihnen beim Kochen Geschmack verleihen können.

Wenn Sie sich zum ersten Mal daran machen, ein Ei zu kochen, ist es am besten, genau zu wissen, wie gekocht das Ei sein soll. Sie können von weichen Eiern mit flüssigem Eigelb (und noch leicht wackeligem Eiweiß) bis hin zu hartgekochten Eiern reichen, bei denen sowohl Eiweiß als auch Eigelb völlig fest sind. Vielleicht möchten Sie ein Ei mit leicht weichem Eigelb als Krönung für eine Schüssel Nudeln oder einen Salat verwenden, während ein viel festeres Eigelb am besten für Sauce Gribiche geeignet ist. Egg Info hat einen praktischen Leitfaden dazu bereitgestellt, wie lange ein Ei gekocht werden muss, damit es die verschiedenen Phasen erreicht.

Um den richtigen Zeitpunkt für Ihre Eier zu erhalten, beginnen Sie mit einem Topf mit kaltem Wasser und beginnen Sie mit dem Zeitpunkt, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Eine Garzeit von drei Minuten ergibt ein Ei mit wirklich weichem Eigelb und halbweichem Eiweiß. Nach vier Minuten haben Sie einen Teig, bei dem das Eiweiß größtenteils fest ist, das Eigelb aber noch flüssig ist. Nach fünf Minuten ist das Eiweiß fest und enthält marmeladenhaltiges Eigelb. Das Eigelb eines Sechs-Minuten-Eies ist immer noch etwas weich, während nach sieben Minuten Kochen ein normales hartgekochtes Ei entsteht. Nach acht bis zehn Minuten sind Ihre Eier besonders durchgegart. Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf große Eier. Bei mittelgroßen Eiern müssen Sie also eine Minute abziehen und bei besonders großen Eiern eine hinzufügen.

Wenn es um alles rund ums Essen geht, ist frisch immer am besten, oder? Nun ja, nicht in jedem Fall. Manche Dinge schmecken mit etwas Alter besser, zum Beispiel erlesene Weine, reifer Käse und Eier. Ja, Eier! In seinem Klassiker „On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen“ rät der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee: „Die beste Garantie für ein einfaches Schälen ist die Verwendung alter Eier!“ (Ja, er benutzt das Ausrufezeichen und alles, also hegt er offensichtlich starke Gefühle für dieses Thema.) Der Grund dafür ist, dass das Eiweiß älterer Eier einen höheren pH-Wert hat, was dazu führt, dass es weniger fest an der Schalenmembran haftet Das Ei ist gekocht.

Das ist alles schön und gut, aber wie Wired betont, werden Eier heutzutage immer frischer, da unsere Lebensmittelversorgungskette effizienter wird. Sowohl handwerklich hergestellte Eier als auch die einfachen, alten, industriell gezüchteten Supermarkt-Eier werden praktisch direkt aus dem Nest in die Regale geschlagen, ohne dass es viel Reifezeit braucht. Glücklicherweise hat McGee dafür eine einfache Lösung: Er schlägt vor, einen halben Teelöffel Backpulver pro Liter Wasser, das zum Kochen der Eier verwendet wird, hinzuzufügen, obwohl sie dadurch möglicherweise ein wenig nach Schwefel schmecken. Eier sind jedoch bereits schwefelhaltig, sodass Sie möglicherweise keinen großen Geschmacksunterschied bemerken.

Das einzige Problem bei der Verwendung älterer Eier zum Kochen besteht darin, dass sie sich aufgrund ihres höheren, alkalischeren pH-Werts zwar leichter schälen lassen, dadurch aber auch anfälliger für Risse sein können. Wie können Sie dieses Problem beheben? Auf der Website von Survival Freedom wird empfohlen, dem Kochwasser eine kleine Menge Essig hinzuzufügen. Es ist zu beachten, dass der Essig nicht wirklich verhindert, dass die Eierschale beim Kochen Risse bekommt. Stattdessen wirkt es auf das Eiweiß in der Schale ein und stärkt es, sodass das Eiweiß im Beutel bleibt und nicht in das kochende Wasser gelangt, wenn die Schale platzt. Der Essig trägt auch dazu bei, dass das Eiweiß schneller erstarrt, und ein erstarrtes Eiweiß ist kein auslaufendes Eiweiß.

Sie können jede Art von Essig für Ihr Eierwasser verwenden, auch Zitronensaft funktioniert. Aber destillierter weißer Essig ist mit Sicherheit die günstigste Option. Was die Menge angeht, die Sie benötigen, empfehlen sie 2 Teelöffel pro Tasse oder etwa 3 Esslöffel pro Liter. (2 Esslöffel + 2 Teelöffel, wenn Sie das genaue Verhältnis einhalten möchten.) Lassen Sie Ihre Eier jedoch nicht im Essigwasser liegen, nachdem Sie mit dem Kochen fertig sind, da der Essig sonst die Schalen auflöst. Nehmen Sie stattdessen die Eier aus dem heißen Wasser (ein Schaumlöffel hilft dabei) und lassen Sie sie in einem Kaltwasserbad ruhen, um die Schalen vor dem Schälen zu lösen.

Öl und Wasser vermischen sich nicht, heißt es in einem alten Sprichwort. Obwohl es, wie das Institute of Food Technology Magazine betont, beim Emulsionsprozess durchaus zu einer Vermischung kommt. Dennoch ist das weder hier noch dort, was unseren nächsten Eier-Hack betrifft. Hier verlassen wir uns auf die Zugabe von Öl zum Wasser – nicht auf das Mischen –, damit sich die gekochten Eier leichter schälen lassen.

Wenn Sie laut Bowl of Delicious einen oder zwei Esslöffel Speiseöl in den Topf gießen, in dem Sie die Eier kochen, dringt dieses in die porösen Schalen ein und bildet irgendwie eine Schmierschicht zwischen der Membran und dem Ei Weiß. Das bedeutet, dass beim Schälen der Eier die Schalen einfach abrutschen! So in etwa. Es ist nicht ganz so einfach, aber angeblich ist es viel einfacher, in Öl gekochte Eier zu schälen als solche, die nur in Wasser gekocht wurden.

Da Eierschalen so porös sind, warum nicht Eier in Brühe oder einem ähnlichen Aromastoff kochen? Obwohl es nicht viele Rezepte gibt, die diese Technik erfordern, schwören mehrere Köche im Seasoned Advice-Forum von Stack Exchange, dass sie funktioniert und dass sie dies ständig tun. Wie ein Forumbenutzer erklärt: „Solange das Ei noch ungekocht ist, nimmt es relativ leicht den Geschmack fremder Zutaten an.“ Wenn das Weiß aushärtet, nimmt es keine Aromen mehr im Wasser an. Aber während der ersten paar Minuten der Kochzeit wird es für sie empfänglich sein.

Ein Koch bemerkt, dass er „immer den Unterschied erkennen kann“, ob er Eier in Wasser mit oder ohne Essig gekocht hat. Ein anderer Koch erzählt, dass er „regelmäßig Eier in Meeresfrüchtegerichte wirft und manchmal nur Eier in Krabbengerichten oder anderen Gewürzen (Old Bay usw.) kocht“. Noch eine andere Person erzählt, wie 7-Elevens in Taiwan Eier in einem Slow Cooker mit Teebeuteln kocht und sagt, dass „die Eier durchweg braun werden [und] längeres Kochen zu einer tieferen braunen Farbe führt.“ Diese Tee-Eier, die auch in China und anderen asiatischen Ländern ein beliebter Snack sind, bekommen nicht nur die Farbe, sondern erhalten auch viel Geschmack durch den Tee und andere Gewürze, die bei ihrer Zubereitung verwendet werden.

Unabhängig davon, ob Sie einen Instant Pot für die Feiertage erhalten oder am Black Friday gekauft haben, sind Sie möglicherweise auf der Suche nach Kochtechniken, die dieses Wundergerät zum Einsatz bringen. Einige Instant Pot-Enthusiasten bestehen darauf, dass Schnellkochen die allerbeste Art ist, ein Ei zu kochen – laut A Mind Full Mom-Blog sind gekochte Instant Pot-Eier absolut „narrensicher“ (anschreien beabsichtigt). Sie erklären weiter, dass bei gekochten Instant Pot-Eiern das Eigelb nie grün wird und die Schale einfach abrutscht.

Wenn Sie das Eierkochen im Instant Pot ausprobieren möchten, befolgen Sie einfach die „Fünferregel“, das heißt, es sollte fünf Minuten dauern, bis der Topf erhitzt/unter Druck gesetzt ist (Ihre Ergebnisse können variieren) und fünf Minuten, um die Eier zu kochen , weitere fünf Minuten, um den Dampf abzulassen, und dann noch einmal fünf Minuten, damit die Eier in kaltem Wasser einweichen können. (Das dauert also ungefähr so ​​lange wie das Kochen von Eiern auf dem Herd.) Gießen Sie zunächst eine Tasse kaltes Wasser in den Innentopf und legen Sie die Eier auf ein Gestell (für häufiges Kochen gibt es spezielle Eierregale). ), verschließen Sie den Topf und lassen Sie ihn fünf Minuten lang bei hohem Druck kochen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie den Dampf fünf Minuten lang auf natürliche Weise entweichen und legen Sie die Eier dann für die letzten fünf Minuten vorsichtig in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Wenn Sie dem Schnellkochen unter Gleichgesinnten noch nicht erlegen sind und stolz darauf sind, ohne Instant Pot auszukommen, könnte es Sie interessieren, dass der gute alte Slow Cooker ein perfektes Gerät zum Eierkochen sein kann. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sie zuzubereiten, wenn Sie gekochte Eier zur Hand haben möchten, um sie später in einem Rezept zu verwenden, sie aber nicht sofort benötigen. Wie bei den meisten Crockpot-Gerichten ist auch diese Methode zum Kochen von Eiern eine ziemlich einfache Sache.

Während es Leute gibt, die behaupten, dass Eier im Crockpot ohne Wasser gekocht werden können, sagt der Wannabite-Blog, dass diese Methode bei ihnen nie funktioniert hat. Außerdem ist Leitungswasser grundsätzlich kostenlos, Sie müssen also nicht darauf verzichten. Geben Sie stattdessen Ihre Eier in einer einzigen Schicht in den Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und fügen Sie dann etwas Salz hinzu. Kochen Sie die Eier 2 ½ Stunden lang auf höchster Stufe, aber lassen Sie den Topf nicht auf die Warmhaltefunktion umschalten, wenn sie fertig sind. Nach 2 ½ Stunden schaden ein paar weitere Minuten Hitze den Eiern wahrscheinlich nicht allzu sehr, aber es ist am besten, sie kurz nach Ablauf der Kochzeit aus dem heißen Wasser zu nehmen und in ein kaltes Bad zu legen. Nach ein paar Minuten Abkühlen in kaltem Wasser können diese langsam gekochten Eier geschält und gegessen werden.

Auch wenn Sie keinen Slow Cooker haben, können Sie vielleicht trotzdem auf die Geräte zum Eierkochen zurückgreifen, solange Sie eine 12-Tassen-Kaffeemaschine besitzen. Sogar eine kleinere könnte funktionieren – LeafTV weist darauf hin, dass zwei Eier in die Mini-Kaffeekannen passen sollten, die in vielen Motelzimmern zur Standardausrüstung gehören. In eine normale Kaffeekaraffe passen jedoch bis zu ein halbes Dutzend Eier.

Um mit dem Eierkochen in der Kaffeekanne zu beginnen, füllen Sie den Wasserbehälter vollständig auf, geben Sie Ihre Eier in die Karaffe und drücken Sie dann einfach die Starttaste. Die Kaffeemaschine erhitzt das Wasser fast bis zum Siedepunkt, gießt es über die Eier und hält dann den Brenner warm, während sie kochen. Nach fünf bis sechs Minuten haben Sie weichgekochte Eier, während Sie nach 10 bis 12 Minuten hartgekochte Eier erhalten. Lassen Sie die Eier in der Karaffe, während Sie das heiße Wasser vorsichtig ausgießen, füllen Sie sie dann mit kaltem Wasser auf und lassen Sie die Eier stehen, bis sie kühl genug sind, um sich schälen zu lassen.

Lange bevor Sous-Vide-Geräte für den Heimgebrauch verfügbar waren, entdeckten Küchenhacker, dass man durch das Kochen von Speisen in der Spülmaschine einen ähnlichen Effekt erzielen konnte. Wenn Sie die Maschine ausschließlich zum Kochen Ihrer Eier einschalten, ist dies weder eine zeit- noch energieeffiziente Methode. Wenn Ihnen Multitasking jedoch nichts ausmacht, können Sie jederzeit eine Ladung Eier kochen, während Sie die Spülmaschine für ihren vorgesehenen Zweck verwenden.

Aber Moment, fragen Sie sich vielleicht, schmecken die Eier nicht ganz seifig? Schließlich haben wir gerade erklärt, warum die Schalen porös sind und Aromen aus dem Wasser in das Eiweiß eindringen können. Nun, das Geheimnis des Kochens in der Spülmaschine liegt darin, eine luft- (und seifendichte) Abdichtung zu schaffen. Was Sie tun müssen, ist, ein paar Gläser mit Schraubverschluss zu finden, in denen Sie Ihre Eier aufbewahren können. Geben Sie die Eier in die Gläser, füllen Sie die Gläser mit Wasser, schrauben Sie die Deckel auf und lassen Sie die Spülmaschine laufen. Vorausgesetzt, Ihre Wassertemperatur ist auf 140 °F eingestellt, erhalten Sie in einem einstündigen Zyklus eine Menge weichgekochte Eier und reichlich sauberes Geschirr zum Anrichten.

Kochen Sie regelmäßig ein paar Eier? Vielleicht befolgen Sie die Keto-Diät oder werden zu vielen Picknicks eingeladen. Vielleicht glauben Sie, dass ein Ei pro Tag den Arzt fernhält – was auch immer Ihre Gründe sein mögen, vielleicht möchten Sie einfach in einen elektrischen Eierkocher investieren. Tatsächlich ist es wirklich keine so große Investition. Wie SF Gate schwärmt, beginnt ihre Idee eines „perfekten“ Frühstücks mit einem Eierkocher, den sie für weniger als 12 US-Dollar gekauft haben. (Amazon scheint den Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung auf 12,75 US-Dollar erhöht zu haben – verdammte Inflation!)

Was macht einen elektrischen Eierkocher also so wertvoll, dass er den Platz auf der Arbeitsfläche wert ist? Dieser kocht ein halbes Dutzend Eier genau nach Ihren Wünschen – weich, mittel oder hart – und wird mit einem Becher geliefert, mit dem Sie die genaue Wassermenge abmessen können. Im Lieferumfang ist außerdem ein Tablett enthalten, in dem die Eier bleiben können, während Sie sie herausnehmen und mit kaltem Wasser übergießen. Es gibt sogar Tabletts zum Kochen von geschälten Eiern: Kochen Sie die Eier im Ganzen und sie werden pochiert; gerührt, und sie werden zu einem Omelett. Ist das also ein Gerät, ohne das Sie nicht leben können? Vielleicht. Aber auf jeden Fall ist es günstig genug, es auszuprobieren, solange Sie Platz in Ihrer Küche haben.

Alle Methoden zum Eierkochen, die wir bisher behandelt haben, haben eines gemeinsam: Sie erfordern heißes Wasser. Tatsächlich erfordert ein gekochtes Ei per Definition praktisch die Verwendung von Wasser beim Kochen. Ansonsten ist es nicht wirklich gekocht. Technisch gesehen sind diese im Ofen gekochten Eier also ein gewisser Widerspruch in sich, aber die Tatsache, dass sie in der Schale gebacken werden, führt zu einem Endprodukt, das der mit Wasser gekochten Variante ziemlich nahe kommt. Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie Spritzer bespritzen, während Sie das kochende Wasser in den Abfluss schütten.

Um diese gebackenen gekochten Eier zuzubereiten, benötigen Sie eine Muffinform. Geben Sie in jede Tasse ein Ei und stellen Sie die Pfanne dann in einen vorgeheizten Ofen bei 325 °F. Laut einer praktischen Tabelle von Wholesome Yum sind Ihre Eier nach 20 Minuten Kochzeit weich gekocht, aber immer noch sehr flüssig. Nach 25 Minuten sind die Eier mittelgekocht und enthalten weiches Eigelb, während Sie nach 30 Minuten ein vollständig hartgekochtes Ei haben. Sobald Sie die gebackenen Eier aus dem Ofen nehmen, müssen Sie sie noch in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen und sie zum Schälen vorzubereiten.

TikTok-Koch-Hacks können ein ziemlicher Glücksfall sein, aber einige davon sind ziemlich legitim – zumindest wenn man weiß, was man bekommt. Bei diesem viralen TikTok-Video über die Herstellung von Eiern, die ohne Schale gekocht werden, stimmt der Teil, der nicht schält, aber es als „gekocht“ zu beschreiben, ist etwas übertrieben. Tatsächlich handelt es sich schlicht und einfach nur um gebackene Eier. Die gleichen, die Sie erhalten würden, wenn Sie Eier in Muffinförmchen, Auflaufförmchen oder Avocadohälften aufschlagen würden.

Der Clou dabei scheint zu sein, dass die Eier nicht in einzelnen Portionen, sondern in einer Kastenform gekocht werden. Der TikTok-Ersteller schlägt einfach die Eier in eine gefettete Pfanne und stellt diese Pfanne in eine größere Pfanne, die zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist (dies wird als Bain-Marie bezeichnet, wenn Sie die richtige Terminologie wollen). Sie kocht die Pfanne eine halbe Stunde lang bei 350 F, und das Ergebnis ist ein festes Rechteck aus unverzierten Eiern, das zerkleinert und in Eiersalaten oder ähnlichen Zubereitungen verwendet werden kann.

Vielleicht haben Sie sich diese Liste angesehen und sind zu dem Schluss gekommen, dass Sie sich an die altbewährte Methode halten werden, Ihre Eier nach Merriam-Webster-Art zu kochen oder sie „der Wirkung einer kochenden Flüssigkeit auszusetzen“. Schließlich ist eine Kochmethode, die der Menschheit seit 30 Jahrtausenden dient, wirklich unschlagbar. Dennoch gibt es noch einen letzten Trick zum Eierkochen, den Sie unbedingt ausprobieren sollten, mit freundlicher Genehmigung von Julia Childs bestem Freund, Jacques Pepin. Um es durchzuführen, benötigen Sie lediglich eine Reißzwecke (natürlich sauber) sowie ein ungekochtes Ei.

Sobald Sie die Reißzwecke in einer Hand und das Ei in der anderen Hand haben, suchen Sie das größere Ende des Eies und stechen Sie mit der Reißzwecke ein kleines Loch in die Schale. Kochen Sie nun Ihr Ei wie gewohnt. Was Sie gerade getan haben, ist, (vielleicht) einen Teil der Gase aus dem Inneren des Eies entweichen zu lassen und/oder einen kleinen Teil des Kochwassers in das Ei eindringen zu lassen. Eines oder beide dieser Ereignisse sollen dazu beitragen, dass sich Ihr Ei leichter schälen lässt, während Ersteres auch verhindern kann, dass das Ei beim Kochen platzt. Wir wissen vielleicht nicht genau, wie der Reißzwecken-Trick funktioniert, aber die Pepin-Befürwortung allein ist für uns gut genug.