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Oct 09, 2023

Fleur de Lolly bietet Wachtelei-Rezepte

Da ich im Süden aufwuchs, hatte das Haus meiner Eltern keine Klimaanlage. Wir schliefen

Da ich im Süden aufwuchs, hatte das Haus meiner Eltern keine Klimaanlage. In den heißen und schwülen Sommernächten meiner Kindheit schliefen wir bei geöffnetem Fenster.

Ich kann mich noch gut an die seltsam beruhigenden Geräusche der Natur erinnern, die durch die schwere Nachtluft wehten, die sich anfühlte, als könnte man sie mit einem Messer durchschneiden: Ochsenfrösche im nahegelegenen See, ein Eulenpaar, das im Wald miteinander „pfuscht“. Hinter unserem Haus sind die unheimlichen Whippoorwills und der melancholische Ruf der Wachteln mit ihren ausgeprägten „Bobwhites“ von einer Bucht zur anderen zu hören.

Kürzlich fiel mir bei einem Einkaufsbummel bei Publix ein Karton mit Wachteleiern auf, die zum Verkauf standen. Und schon war diese Kolumne in Arbeit.

Der von mir gekaufte Behälter enthielt 15 Eier von Manchester Farms in South Carolina. Ihre Website ist eine Fundgrube an Informationen. Ich habe einiges gelernt: Wachteleier haben den drei- bis vierfachen Nährwert normaler Hühnereier und fünfmal mehr Eisen und Kalium.

Wir beginnen unsere Rezepte heute mit einem, das ich von ihrer Website übernommen habe.

Rösti-Körbe mit gebackenen Wachteleiern

2 mittelgroße Idaho-Russet-Kartoffeln

¼ Tasse geriebener Parmesankäse

½ Teelöffel Salz plus etwas Salz zum Servieren

⅛ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

12 Wachteleier

Frisch gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und jeweils ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Backen Sie die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang, bis sie weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen. (Dies kann einen Tag im Voraus erfolgen.) Lassen Sie den Ofen eingeschaltet.

Die halbgebackenen Kartoffeln mit einer Handreibe reiben; Wenn Sie möchten, schälen Sie sie zuerst, obwohl dies nicht notwendig ist. Die geriebenen Kartoffeln, den Käse, Salz, Pfeffer und Butter in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Sprühen Sie eine 12-Mini-Muffinform mit Antihaftspray ein. Verwenden Sie etwa 2 Esslöffel der Kartoffelmischung für jedes Mini-Muffin-Förmchen, drücken Sie die Kartoffelmischung in die Muffin-Förmchen, formen Sie eine Mulde in der Mitte und schieben Sie die Kartoffeln nach oben und über die Seiten des Förmchens.

Backen Sie die Rösti-„Körbe“ 20 bis 30 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite mindestens hellgolden ist und an den Rändern knusprig wird. Lassen Sie den Ofen wieder eingeschaltet. Nehmen Sie die Körbe aus dem Ofen. Schlagen Sie vorsichtig ein Wachtelei in eine kleine Auflaufform und gießen Sie das Ei langsam in den Korb. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Stellen Sie die Muffinform für genau 5 Minuten wieder in den Ofen. Sie möchten, dass das Eiweiß der Wachteleier gekocht ist, das Eigelb aber noch sehr flüssig ist. Stellen Sie die Rösti-Körbchen mit einem versetzten Spatel auf einen Servierteller. Mit Salz und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

WACHTELEI IN EINEM LOCH

Die meisten von Ihnen werden mit einer Kröte im Loch vertraut sein. Hier ist meine Version!

6 1/2 Zoll dicke Scheiben Baguette (diagonal geschnitten)

2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich

2 Esslöffel geriebener weißer Cheddar-Käse

6 Wachteleier

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Ein umrandetes Backblech mit Pergament auslegen. Schneiden Sie mit einem Schälmesser 2,5 cm große Kreise in die Mitte jeder Baguettescheibe. Beide Seiten des Brotes mit Butter bestreichen. Legen Sie das Brot auf das Backblech und rösten Sie es 3 bis 4 Minuten lang leicht im Ofen. Die Hälfte des Käses gleichmäßig in den Brotlöchern verteilen. Schlagen Sie die Eier einzeln in eine kleine Auflaufform auf. Gießen Sie die Eier langsam in jedes Loch. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Den restlichen Käse über das Brot streuen. 5 bis 7 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch noch etwas flüssig ist. Jeweils mit gehacktem Schnittlauch und einer kleinen Prise Meersalz belegen und servieren.

– Adaptiert von Fine Cooking

WACHTELEIER BENEDIKT

Anstelle von pochierten Eiern und einem englischen Muffin habe ich mich für das leichte Anbraten der Eier und eine Baguettescheibe entschieden. Das Ergebnis war lecker!

6 Baguettescheiben, in ¼-Zoll-Runden geschnitten, geröstet

6 Scheiben Schinken, in einer Pfanne leicht gebräunt (die Scheiben sollten den gleichen Durchmesser wie Brot haben)

6 Wachteleier

2 Esslöffel Pflanzenöl

Schinkenscheiben auf geröstete Brotscheiben legen. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Pflanzenöl hinzufügen. Schlagen Sie vorsichtig ein Ei in die Pfanne und kochen Sie es 2 bis 3 Minuten lang, bis das Eiweiß fest ist. Nehmen Sie das Ei mit einem geschlitzten Metallspatel aus der Pfanne und legen Sie es auf die Schinkenscheibe. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Mit Sauce Hollandaise belegen und sofort servieren.

Für die Sauce Hollandaise:

2 Eigelb

1 Esslöffel Zitronensaft

Prise Salz

Schuss Cayennepfeffer

1 Stange Butter, geschmolzen

Eigelb, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einen Mixer geben. Abdeckung. Zum Mischen 5 oder 6 Mal pulsieren. Entfernen Sie den oberen Teil des Mixers (Sie wissen schon, das abnehmbare Plastik- oder Glasteil, nicht den gesamten Deckel). Stellen Sie den Mixer auf die niedrige Stufe und gießen Sie LANGSAM die geschmolzene Butter hinein. Die Soße beginnt einzudicken. Stoppen Sie den Mixer, kratzen Sie die Seiten nach unten und pulsieren Sie noch ein paar Mal, um zu mixen.

Geben Sie die Soße in eine Glas- oder Metallschüssel, die über einem Topf mit kochendem Wasser steht, während Sie die Eier kochen. Wenn die Soße zu stark eindickt, etwa einen Teelöffel Wasser unterrühren.

Laura Tolbert, auch bekannt als Fleur de Lolly, teilt seit mehr als acht Jahren auf ihrem Blog fleurdelolly.blogspot.com Rezepte, Tischdekorationsideen und Ratschläge für andere Feinschmecker und Anfänger. Sie gewann den landesweiten Rezeptwettbewerb zum 100-jährigen Jubiläum von Duke Mayonnaise für ihre Alabama White BBQ Sauce. Sie ist außerdem zertifizierte Barbeque-Richterin der Kansas City BBQ Society. Sie können sie unter facebook.com/fleurde.lolly.5, auf Instagram und [email protected] kontaktieren.