Nachricht

Jul 16, 2023

11 Martha Stewart

Wenn es eine Person gibt, die sich mit Kochen auskennt, dann ist es Martha

Wenn es eine Person gibt, die sich mit Kochen auskennt, dann ist es Martha Stewart. Die berühmte Fernsehköchin, Kochbuchautorin und Geschäftsfrau serviert seit den späten 1970er Jahren professionell Speisen. Seit Jahrzehnten hilft sie Hobbyköchen über ihre Fernsehsendungen und neuerdings auch über ihre Social-Media-Kanäle. Stewarts Fokus auf alltägliche Lebensmittel bedeutet, dass sie im Laufe der Jahre eine Fülle von Kenntnissen darüber weitergegeben hat, wie man die Grundlagen auf den Punkt bringt und die einfachsten Mahlzeiten und Zutaten in wunderschöne Dinge verwandelt.

Ein Lebensmittel, mit dem sie sich besonders gut auskennt, sind Eier. Obwohl Eier eines der am weitesten verbreiteten und am häufigsten verwendeten Lebensmittel überhaupt sind, kann es auch höllisch schwierig sein, sie genau richtig zuzubereiten, da Köche Jahre damit verbringen, ihre Soufflés und Omeletts zu perfektionieren. Persönlich stehen wir etwas unter Zeitdruck, wenn es um unsere Eier geht – aber wir wollen trotzdem, dass sie gut sind.

Martha Stewart auch. Aus diesem Grund hat sie einige Tipps und Tricks zusammengestellt, die Ihnen dabei helfen, Zeit zu sparen und zu Hause Eier in Restaurantqualität zuzubereiten. Wir haben sie für Ihren zukünftigen Eierbedarf zusammengestellt.

Egal, ob Sie Eiersalat, Eier auf Toast oder gefüllte Eier zubereiten, Sie möchten, dass Ihr Essen schalenfrei ist. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Gekochte Eier können äußerst schwierig zu schälen sein. Es kann nicht nur passieren, dass ein harter Schalensplitter in Ihrem Essen lauert, sondern es passiert auch leicht, dass Sie große Stücke Eiweiß abreißen.

Aber mit Martha Stewarts Tipps zum Eierschälen werden Sie so etwas nie wieder tun. Stewart nimmt zunächst ihre Eier aus dem heißen Wasser und legt sie in ein kaltes Wasserbad. Dann empfiehlt sie, das Ei immer am breiteren Ende zu schälen, „das ist im Allgemeinen dort, wo sich die Lufttasche im Ei befindet“, rät Stewart in einem YouTube-Video aus der Sendung „Martha Stewart's Cooking School“. Dadurch können Sie mit dem Finger besser unter die Schale gelangen, da beim Aufschlagen der Spalt zwischen der Schale und dem Eifleisch freiliegt.

Sobald Sie sich durch den Luftspalt an der Unterseite in das Ei hineingearbeitet haben, ziehen Sie mit der Seite Ihres Daumens vorsichtig die Schale vom Ei ab und achten Sie dabei darauf, zwischen die Membran und das Eiweiß zu gelangen. Stewart gibt außerdem an, dass sich etwas ältere Eier schneller schälen lassen als brandneue Eier, da die Membran mit zunehmendem Alter des Eies kleiner wird und sich so leichter schälen lässt.

Ein gut gekochtes Ei mit der Sonnenseite nach oben hat unserer Meinung nach eine Schönheit, die mit den besten Kunstwerken mithalten kann. Die Kombination aus gekochtem Eiweiß, perfekt knusprigem Boden und klebrigem Eigelb ist unschlagbar. Behalten Sie Ihre Mona Lisas, ein Ei mit der Sonnenseite nach oben ist unsere Vorstellung von Perfektion. Diese Eier schreien geradezu danach, mit Toast oder Speck kombiniert zu werden.

Aber ein Ei mit der Sonnenseite nach oben zuzubereiten ist ziemlich schwierig, nicht zuletzt, weil die Oberseite des Eies, wenn es gar ist, noch flüssig sein kann. Dies kann zu flüssigem, ungleichmäßig gekochtem Eiweiß führen, das das Essen mühsam macht. Aber unser geliebter Starkoch löst all dieses Problem, indem er die Kraft des Dampfes nutzt. Beim Kochen von Eiern mit der Sonnenseite nach oben achtet Martha Stewart darauf, eine Pfanne mit Deckel zu wählen. Sobald das Ei ein oder zwei Minuten lang gekocht hat, setzt sie den Deckel auf ihre Pfanne und lässt den entstehenden Dampf auf sich wirken. Durch den Dampf wird die Oberseite des Eies sanft gegart, wodurch das Eiweiß fest wird und gleichzeitig das Eigelb durchgewärmt wird. Überprüfen Sie es etwa jede Minute und nehmen Sie es vom Herd, wenn das Ei die gewünschte Konsistenz hat.

Kein Deckel? Kein Problem! Ein kleinerer gewölbter Topfdeckel oder eine Metallschüssel funktionieren genauso gut. Sie können es direkt über das Ei in der Pfanne geben. Sie können auch dazu beitragen, mehr Dampf zu erzeugen, indem Sie einen Esslöffel Wasser in die heiße Pfanne geben.

Das perfekte Omelett zuzubereiten ist für manche Köche das ultimative Zeichen ihres Könnens. Aber für viele von uns Ungeübten kann es schwierig sein, zu wissen, wo man anfangen soll. Neben der Frage, welche Konsistenz Ihre Eier vor dem Kochen haben müssen oder ob sie gesalzen werden sollen oder nicht, stellt sich auch die Frage nach dem Fett. Obwohl die meisten von uns wissen, dass Butter besser ist, sollten wir gesalzene oder ungesalzene Butter verwenden?

Laut Martha Stewart lautet die Antwort keines von beidem. Stattdessen bevorzugt Stewart die Verwendung von geklärter Butter (auch bekannt als Ghee) in ihren Omeletts. Dieses Lebensmittel entsteht, wenn die Milchfeststoffe in der Butter entfernt werden und nichts als ein cremiger Nektar voller Buttergeschmack zurückbleibt. „Verwenden Sie geklärte Butter, die nicht so schnell anbrennt wie gesalzene oder ungesalzene Butter“, empfahl Stewart in einer Ausgabe von „Martha Stewart Living“ über Mashed. Indem Sie die Milchfeststoffe entfernen – das ist der Teil der Butter, der verbrennt und einen scharfen Geschmack erzeugt – können Sie Ihr Omelett bei einer höheren Temperatur kochen und erhalten trotzdem den maximalen Geschmack.

Zur Not kann man aber auch normale Butter verwenden, sagt Stewart. Der Schlüssel liegt jedoch darin, vorsichtig zu sein. Achten Sie darauf, die Butter im Auge zu behalten, damit sie nicht anbrennt. Wenn Sie bemerken, dass die Butter anfängt zu bräunen, reduzieren Sie die Hitze etwas.

Zu den besten Küchen-Hacks gehört es, ein Küchengerät zu nehmen und es auf den Kopf zu stellen und so ein Gericht zu revolutionieren, das feststeckt. Genau das macht dieser nächste Eiertipp von Martha Stewart. Stewarts Trick für Rühreier besteht aus nichts anderem als ihrer Cappuccino-Maschine, um Eier zuzubereiten, die „buttrig, locker, leicht und köstlich“ sind, wie sie auf Facebook zeigt.

Stewart beginnt damit, wie üblich Rühreier zuzubereiten, indem sie ihre ganzen Eier zusammen mit etwas Salz und Pfeffer sowie ein paar Butterwürfeln in einem hitzebeständigen Glas aufschlägt. Aber anstatt sie in eine Pfanne zu gießen, positioniert sie sie dann unter die Dampfdüse ihrer Cappuccino-Maschine und führt diese direkt hinein. Wenn sie die Düse einschaltet, wird das Ei mit heißem Dampf bestrahlt und die Eier sind im Handumdrehen gar .

Auch wenn das wie eine ehrlich gesagt bizarre Art, Eier zu kochen, klingt, hat Marthas Wahnsinn Methode. Durch das Dämpfen werden die Eier belüftet, was ihren Flauschigkeitsfaktor deutlich erhöht. Wenn Sie außerdem einzelne Eierportionen zubereiten, sparen Sie viel Zeit. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Dampfdüse sehr sorgfältig reinigen, bevor Sie Ihren nächsten Cappuccino zubereiten – es sei denn, Sie möchten Rühreier darin haben.

Gebackene Eier gelten manchmal als Luxusgenuss. Aber in Wahrheit sind sie eine großartige Möglichkeit, eine Menschenmenge mit minimalem Aufwand zu ernähren. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Eier in ein paar Auflaufförmchen aufzuschlagen, sie in den Ofen zu stellen und zu warten.

Wir geben zu, dass es etwas komplizierter sein kann. Jeder, der schon einmal gebackene Eier gemacht hat, kennt das Ärgernis, wenn das Endprodukt nicht richtig oder zu stark durchgegart ist. Aber Martha Stewart ist zur Rettung gekommen, Leute. In einem YouTube-Video empfiehlt sie, Eier in zwei Schritten zu backen. Nachdem Sie Ihre Eier in ihre Auflaufförmchen oder Puddingbecher geschlagen haben, legen Sie sie in eine tiefe Auflaufform und gießen Sie heißes Wasser aus einem Wasserkocher darüber, sodass ein Wasserbad entsteht. Decken Sie die Form dann mit etwas Küchenfolie ab und schieben Sie sie in den Ofen, um sie teilweise zu garen.

Geben Sie später die von Ihnen gewählten Toppings zu den Eiern und bedecken Sie sie noch einmal, bevor Sie sie wieder in den Ofen geben. Wenn Sie den Belag etwas später hinzufügen, wird alles gleichzeitig fertig gegart, mit luftig gebackenen Eiern und durchgegartem Belag. Darüber hinaus bedeutet es, dass Ihre Toppings beim Hinzufügen nicht in der rohen Eiermischung versinken.

Jeder hat seine eigene Version von Eiersalat und Martha Stewart ist da nicht anders. Aber während einige Leute knackige Elemente wie Dillgurken oder Sellerie hinzufügen, um die Reichhaltigkeit der Eier und des Dressings zu kontrastieren, verdoppelt Stewart gerne die Cremigkeit. In ihrem Eiersalat verwendet Stewart gerne Avocado, zerdrückt einen Teil davon, um dem Dressing mehr Volumen zu verleihen, und schneidet den Rest der Frucht in Würfel, damit sie stückig bleiben und der Salat noch etwas Biss hat.

Auch wenn das etwas schwerfällig klingt, empfehlen wir Ihnen, es auszuprobieren. Die Zugabe von Avocado schmeckt nicht nur hervorragend – und ergänzt den Geschmack der Eier – sondern sorgt auch für eine Extraportion Nährstoffe. Laut der Harvard School of Public Health stecken Avocados voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Wenn Sie es etwas lockerer mögen, können Sie jederzeit an anderer Stelle etwas ersetzen, z. B. eine leichte Mayonnaise im Dressing oder einen fettarmen griechischen Joghurt. Denken Sie auch daran, dass die Zugabe von Avocados die Masse ziemlich dicht machen kann. Fügen Sie also unbedingt andere Zutaten hinzu, die für etwas Schwung sorgen, um das Ganze auszugleichen, wie zum Beispiel frischen Zitronensaft oder gehackte Gurken.

Rühreier erfordern viel mehr Arbeit, als sie einfach in die Pfanne zu werfen und auf das Beste zu hoffen. Auch wenn sie einfach zu sein scheinen, gibt es unzählige Seiten in Kochbüchern, die sich damit befassen, das beste Ei-Fett-Verhältnis, den optimalen Zeitpunkt zum Salzen und die Kochdauer herauszufinden.

Aber Martha Stewart hat es geschafft, ihre Rühreier auf einen scheinbar einfachen Prozess zu destillieren, mit einem wichtigen Vorschlag, um sie genau richtig zu machen: Halten Sie sie in Bewegung. Nachdem Stewart ihre Eier geschlagen hat, gießt sie sie bei schwacher Hitze in eine Pfanne, die mit geschmolzener, ungesalzener Butter bestrichen ist. Dann bearbeitet sie die Eiermischung ständig mit ihrem Spatel und bewegt die Eier wiederholt in die Mitte der Pfanne, bis sie gerade fest sind. Indem Sie die Eier ständig bewegen, verhindern Sie, dass sie an einer Stelle zu fest werden oder austrocknen.

Stewart hat auch mit ihren Eiern noch einen Trick im Ärmel. Salz und Pfeffer bewahrt sie bis zum Ende des Garvorgangs auf. Dann streut sie es darüber, nachdem die Eier fest geworden sind – kurz vor dem Servieren. Dadurch verhindern Sie, dass sich die Struktur der Eier durch das Salz zu stark verändert, und sorgen dafür, dass der Geschmack erhalten bleibt.

Leute, es ist schwer, ein weichgekochtes Ei genau richtig hinzubekommen. Während hartgekochte Eier wohl etwas einfacher zu beurteilen sind, erfordert die Erzielung eines perfekt flüssigen Kerns mit festem Eiweiß, dass Ihre Methode, Ihr Timing und die Wassertemperatur genau stimmen.

Aber was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass die Zubereitung eines weichgekochten Eies einfacher ist, als es den Anschein hat – und dass Sie es überhaupt nicht kochen müssen? Das hat Martha Stewart mit ihrem Hack für weichgekochte Eier entdeckt, der sie mithilfe von Dampf sanft gart. Um Ihre Eier zu dämpfen, benötigen Sie einen Dampfgarer oder -korb und einen Topf mit bereits kochendem Wasser, sagt Stewart zu Tasting Table. „Legen Sie die Eier in das Gestell über das kochende Wasser, decken Sie es ab und lassen Sie es entweder drei Minuten, dreieinhalb Minuten, vier Minuten oder fünf Minuten kochen.“

Durch das schonende Garen mit Dampf erhalten Sie nicht nur ein zartes, köstliches Ergebnis, sondern Ihr Ei lässt sich auch leichter schälen. Wenn Sie Ihre Eier wie Stewart kochen möchten, versuchen Sie, sie insgesamt vier Minuten lang zu dämpfen, bevor Sie sie aus dem Korb oder Gestell nehmen. „Das Weiß ist fest, aber das Eigelb ist immer noch schön, goldfarben und flüssig“, sagt sie. Genau so mögen wir sie.

Eines der ärgerlichsten Dinge an pochierten Eiern ist die lange Garzeit. Sicher, der eigentliche Pochierungsvorgang dauert vielleicht nur ein paar Minuten, aber Ihre Eier brauchen viel Aufmerksamkeit. Aus diesem Grund werden die Eier in der Regel einzeln pochiert. Dies verlangsamt den gesamten Vorgang und kann dazu führen, dass Ihre gekochten Eier kalt werden.

Glücklicherweise ist Martha Stewart mit einer zeitsparenden Technik zum Pochieren mehrerer Eier gleichzeitig zur Rettung gekommen. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung. Stellen Sie sicher, dass Sie für jedes Ei, das Sie kochen, eine kleine Auflaufform oder Schüssel haben, und schlagen Sie die Eier separat hinein. Bereiten Sie dann einen großen Topf mit gerade kochendem Wasser vor. Geben Sie jedes Ei einzeln in den Topf und achten Sie darauf, dass zwischen ihnen genügend Abstand bleibt. Versuchen Sie, nicht zu viel Zeit dazwischen zu lassen, damit alle Eier ungefähr zur gleichen Zeit mit dem Garen beginnen.

Dann müssen Sie den Topf nur noch zwei Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch golden und flüssig ist. Das Besondere: Anstatt sie herauszunehmen und auf ein Papiertuch zu legen, geben Sie sie zunächst in einen Topf mit zimmerwarmem Wasser. Dies wird kühl genug sein, um zu verhindern, dass sie weiter hart werden, aber nicht so kühl, dass sie kalt und unappetitlich werden.

Hühner sind bei weitem nicht die einzigen Vögel, die essbare Eier legen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Mahlzeit einen Hauch von Klasse hat, sind Wachteleier eine gute Option und bieten eine mundgerechte Alternative zu den normalen Eiern. Aber verständlicherweise sind Menschen, die noch nie mit Wachteleiern gekocht haben, vielleicht etwas unsicher, wo sie anfangen sollen. Hier kommt Martha Stewart ins Spiel.

In einem YouTube-Video empfiehlt Stewart, Wachteleier auf Toast zu servieren, wobei die Eier leicht in Wasser pochiert werden sollten. Schneiden Sie zunächst das obere Ende des Eies mit einem gezackten Messer ab (das Aufschlagen der Eier ist aufgrund ihrer geringen Größe nicht empfehlenswert) und leeren Sie das Ei in eine Schüssel. Aufgrund ihrer winzigen Beschaffenheit können Sie mehrere Wachteleier in dieselbe Schüssel geben und sie zusammen pochieren.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum schnellen Kochen und rühren Sie es dann leicht um, um etwas Bewegung zu erzeugen, die dabei hilft, die Eier überall zu garen. Ihr Wasser sollte etwas Essig enthalten, aber ganz wichtig ist, dass Sie kein Salz hinzufügen, da das Eiweiß sonst auseinanderbricht. Gießen Sie Ihre Eier in das heiße Wasser und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten kochen, ohne sie zu berühren. Dann fischen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie sie in Eiswasser, damit sie nicht kochen. Schneiden Sie abschließend mit einer Schere alle ausgefransten Teile vom Ei ab, sodass das Endergebnis eine perfekte Perlenform ist.

Wenn Sie schon immer wissen wollten, was Martha Stewart davon hält, Rührei Flüssigkeit hinzuzufügen, haben wir hier die Antwort. Rühreiern werden häufig Flüssigkeiten wie halbierte Milch und Sahne zugesetzt, in der Hoffnung, dass das Endergebnis dadurch reichhaltiger und fluffiger wird. Aber in Stewarts Buch ist das ein ernstes Tabu. Wenn Sie Rühreiern Flüssigkeit hinzufügen, werden sie am Ende einfach zu dünn, und die Verdunstung der Flüssigkeit beim Kochen kann dazu führen, dass die Eier dampfen und dadurch zäher werden.

Stattdessen sagt Stewart, dass man sich darauf konzentrieren sollte, die bestmögliche Eierqualität zu bekommen. Wenn Sie sich Eier von höchster Qualität zulegen, sollten Sie nichts mehr hinzufügen müssen, da sie ohne fremde Hilfe locker werden können. Stattdessen sollten Sie sich auf Ihre Kochtechnik konzentrieren und die Eier ständig in der Pfanne bewegen, damit sie leicht bleiben.

Dennoch empfiehlt Stewart, Rührei eine zusätzliche Zutat hinzuzufügen, um es besonders lecker zu machen: Butter. Ein Klecks Butter zu Ihrer Eiermischung verleiht ihr beim Schmelzen und Kochen eine seidige Konsistenz, sodass Sie die köstlichsten Eier erhalten, die Sie je gemacht haben.

Static Media besitzt und betreibt Daily Meal, Tasting Table und Mashed.