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Mar 31, 2023

15 Fehler, die Sie bei der Zubereitung frischer Pasta vermeiden sollten

Für Käufe über Links erhalten wir möglicherweise eine Provision. Frische Pasta zuzubereiten ist

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Frische Pasta zuzubereiten ist zweifellos ein Akt der Liebe. Während es möglicherweise einfacher ist, eine Schachtel getrocknete Nudeln im Supermarkt zu kaufen oder in der Abteilung für frische Nudeln in Ihrem örtlichen italienischen Laden zu stöbern, ist die Herstellung Ihrer eigenen hausgemachten Nudeln ein viel erfreulicheres Erlebnis. Die Zubereitung von Nudeln ist eine lohnende Erfahrung, denn Sie können Zutaten verwenden, die Ihren spezifischen Ernährungsvorlieben entsprechen, wie zum Beispiel Bio- oder glutenfreies Mehl, oder Ihre Lieblingsextrakte hinzufügen, um Ihre Nudeln mit Kräutern oder Farbpulvern zu würzen. Sie können Ihre Nudeln auch nach Belieben formen, zum Beispiel als Fettuccini oder gefüllte Ravioli. Wenn Sie die Pasta in Ihren Händen halten, sind die Möglichkeiten endlos.

Doch einer der Gründe, warum Menschen ihre Nudeln nicht selbst herstellen, liegt darin, dass der Prozess so mühsam ist und wie temperamentvoll Nudelteig sein kann. Wenn Sie versuchen, Ihre erste Portion hausgemachte Pasta zuzubereiten, haben wir einiges an Vorarbeit geleistet, um Ihnen pures Pasta-Genuss zu garantieren.

Wenn Sie ein Nudelrezept lesen, werden Sie wahrscheinlich etwas darüber entdecken, wie man seine Eier in eine Mehlmulde wirft. Dieser Schritt ist ein wesentlicher Bestandteil der Nudelherstellung – nicht nur ein Schritt, der dem Rezept hinzugefügt wird, um Ihr Leben komplizierter zu machen. Mehrere Redditoren bemerken, dass die Verwendung einer Muldenform bedeutet, dass die Ränder des Mehls langsam in die Eier eingebracht werden. Sie können aufhören, das Mehl in den Teig zu mischen, sobald er die perfekte Konsistenz erreicht hat. Da Eier in Gewicht und Konsistenz variieren, wird Ihr Rezept nicht immer die gleichmäßigste Mischung sein, wenn Sie das Mehl grammweise und die Eier genau hinzufügen. Schließlich ist die Herstellung von Nudeln eine Kunst.

Wenn Sie große Mengen Nudeln zubereiten, ist die Verwendung dieser Methode mit Mehl unpraktisch. Stattdessen können Sie eine moderne KitchenAid-Küchenmaschine mit Hakenaufsatz verwenden, um Eier und Mehl zu vermischen.

Laut Fabulous Pasta ist das Standardmehl für Nudeln Double Zero (00 oder Doppio Zero). Dieses Mehl wird ursprünglich in Italien hergestellt, wo es sowohl zur Herstellung von Pizza als auch Pasta verwendet wird (über Fine Dining Lovers). Die 00 bedeutet, dass das Mehl so fein wie möglich gemahlen wird und bis zu 0, 1 oder 2 reicht. 00, oder gelegentlich 0 Mehl, wird für die Nudelherstellung verwendet, da diese Mehlsorte zwischen 10 % und 15 % Protein enthält. Der jeweilige Glutengehalt ermöglicht es Ihnen, den Teig zu dehnen, ohne dass er reißt. Fine Dining Lovers weist darauf hin, dass Sie Pizza für 00 oder Pasta für 00 kaufen können; Die Pizzaversion enthält etwas mehr Gluten, kann aber zur Not durch Nudelmehl ersetzt werden.

Kuchen- oder Gebäckmehl enthält zwar wenig Eiweiß und Gluten, muss aber viel geknetet werden, um die Konsistenz von Nudelteig zu erreichen. Brotmehl enthält zu viel Eiweiß, wodurch die Nudeln zu klebrig und dicht werden.

Die Herstellung hausgemachter Nudeln ist von der Zutatenseite her ganz einfach – Sie brauchen nur Eier und Mehl. Das Eigelb verleiht den Nudeln einen schönen gelben Farbton und verleiht den Nudeln einen fettigen Geschmack. Während die Zugabe von Eigelb dazu beitragen kann, den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln zu erhöhen und sie geschmeidiger zu machen, kann die Zugabe einer Tonne Eiweiß zu Problemen mit der Textur und Feuchtigkeit Ihrer Nudeln führen. Meryl Feinstein vom Pasta Social Club empfiehlt, sowohl Eigelb als auch ganze Eier zu verwenden, um die optimale Teigtextur zu erhalten (via Food52).

Vielleicht sehen Sie ein Rezept für Nudelteig, das überhaupt keine Eier verwendet und stattdessen seine Feuchtigkeit aus Wasser bezieht. Nudeln ohne Ei werden häufig in Formen wie Orecchiette verwendet, die robuster und zäher sind als Nudelteig auf Eibasis. Wenn Sie gerollte Nudeln zubereiten, sollten Sie Eier als Hauptzutat verwenden.

Bei der Herstellung eines hervorragenden Nudelteigs kommt es darauf an, das perfekte Verhältnis von trockenen und nassen Zutaten zu finden. Das ideale Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten beträgt 3 zu 4. Wenn Sie eifreien Nudelteig mit Wasser und Mehl zubereiten, sollten Sie stattdessen ein Verhältnis von 1 zu 2 verwenden (über Pasta Social Club).

Der Schlüssel zum perfekten Verhältnis liegt im methodischen Abwiegen aller Zutaten Ihres Nudelteigs. Das bedeutet, in das praktischste Küchengerät aller Zeiten zu investieren – eine elektronische Waage. Mit diesem Gerät können Sie sowohl nach Gewicht als auch nach Volumen messen. Für Eier, Wasser und Mehl sollten Sie immer die Gramm-Angabe auf Ihrer Waage verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie das genaueste Verhältnis der Zutaten für Ihr Nudelrezept erhalten. Kleinere Fehler, wie das Vergessen, die Waage zu tarieren oder die Flüssigkeit in Flüssigunzen abzumessen, können später im Kochvorgang zu Problemen führen.

Grieß ist neben 00-Mehl eine weitere Zutat, die Sie Ihren frischen Nudeln hinzufügen müssen. Grieß ist laut Bob's Red Mill eine Mehlsorte, die aus Hartweizen (oder „Nudelweizen“) hergestellt wird. Auf den ersten Blick ist Grieß viel gröber als 00-Mehl und kann je nach Sorte eine eher goldene Farbe haben. Der Geruch von Grieß ist viel organischer und aromatischer als der von Mehl, was ihn zu einer angenehmen Zutat für Speisen wie Grießkuchen (Basbousa) macht.

Grieß ist eine wichtige Zutat für Nudeln, da er einen hohen Gluten- und Proteingehalt hat, der dazu beitragen kann, dass die Nudeln beim Kochen ihre Form behalten. Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft Grieß kaufen, sollten Sie immer nach Hartweizengrieß Ausschau halten – nicht nach Mais- oder Reisgrieß. Mais- und Reisgrieß werden nur deshalb als „Grieß“ bezeichnet, weil sie grob gemahlen sind, und nicht, weil sie die traditionelle Weizensorte in Nudeln ersetzen.

Damit Ihre Nudeln ihre Form behalten, müssen Sie sie kneten – und zwar viel. Das Nudelrezept von Giada De Laurentiis erfordert fast acht Minuten Kneten, um sicherzustellen, dass das Gluten gut entwickelt und stabil ist. Wenn Sie Ihren Nudelteig nicht auskneten, kann es dazu führen, dass Ihre Nudeln zerbröckeln, wenn sie auf das Wasser treffen.

Laut Eataly besteht die beste Methode zum Kneten Ihres Nudelteigs darin, den Teig mit dem Handballen zu drücken und ihn langsam von sich wegzuschieben. Gehen Sie dann dazu über, den Teig mit den Fingerknöcheln zu drücken und zu bewegen, indem Sie ihn ständig wenden und drehen. Eataly weist darauf hin, dass das Kneten Ihres Teigs bis zu 20 Minuten dauern kann – oder immer dann, wenn die Konsistenz des Teigs glatt ist. Wenn Ihr Teig zu bröckeln beginnt, können Sie etwas Wasser oder jeweils einen Esslöffel Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht zu wässrig wird.

Wenn Sie das Armtraining nicht machen möchten, können Sie auf Ihren Standmixer zurückgreifen. Laut KitchenAid kann der Teig durch Kneten mit der Küchenmaschine und einem Knethaken in fünf Minuten zum Ruhen bereit sein.

Ihr Teig muss zwischen dem Kneten und Ausrollen ruhen. Wenn Ihr Nudelteig fest, elastisch und schwer zu verarbeiten ist, bedeutet das, dass das Gluten in Ihrem Teig Zeit braucht, um sich zu entspannen und weich zu werden. Wenn Sie Ihren Nudelteig nach dem Kneten ruhen lassen, kann der Teig das Gluten stärken. Eataly empfiehlt, den Teig mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen. Achten Sie außerdem darauf, den gesamten Teig mit Plastikfolie abzudecken, um sicherzustellen, dass sich auf dem Teig keine Haut bildet.

Laut La Micia Cooking sollte Nudelteig auf Eibasis mindestens zwanzig Minuten, aber weniger als eine Stunde ruhen. Und obwohl Sie vielleicht denken, dass Teig auf Eibasis immer gekühlt werden sollte, denken Sie noch einmal darüber nach. Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn Sie ihn bei Raumtemperatur stehen lassen, und eine Stunde Ruhen außerhalb des Kühlschranks bei Raumtemperatur erhöht nicht das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit – essen Sie den rohen Teig nur nicht (über die CDC).

Nachdem Sie Ihren frischen Teig geknetet und ruhen lassen haben, ist es Zeit, mit dem Ausrollen Ihrer Nudeln zu beginnen. Und während die altmodischen italienischen Großmütter wahrscheinlich keine ausgefallene Ausrüstung und Nudelroller hatten, sollten Sie lieber zu einem Nudelroller statt zu einem Nudelholz greifen. Um Ihren Nudelteig superdünn zu machen, benötigen Sie einen handgeführten Nudelroller.

Es gibt zahlreiche Arten von Nudelrollern, die Sie kaufen können. Wenn Sie bereits eine Küchenmaschine besitzen, können Sie einen Nudelroller-Aufsatz mit acht Größen erwerben, um Ihre Nudeln auf die perfekte Dicke zu rollen. Wenn Sie einen Nudelroller für den Tisch bevorzugen, können Sie einen bei Amazon für weniger als 50 US-Dollar kaufen. Diese Metallgeräte werden an Ihrer Arbeitsplatte befestigt, sodass sie sich beim Zubereiten Ihrer Nudeln nicht bewegen. Schneiden Sie den Teig in kleine Stücke, damit Sie ihn auf höchster Stufe durch die Nudelmaschine rollen können. Dann beginnen Sie langsam, die Nudeln zu verdünnen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht haben.

Sie haben wahrscheinlich schon einmal gehört, dass der Begriff „Laminieren“ für Croissants und Butterteig verwendet wird, aber was ist mit Nudeln? Laut Seasoned Cooks besteht das Laminieren des Nudelteigs darin, ihn durch die Walze zu führen, ihn auf sich selbst zu falten und wieder in die Walze einzuführen. Sobald Sie den Teig auf der dicksten Stufe ausgerollt haben, bestäuben Sie das Stück mit Mehl und falten Sie den Teig in zwei Hälften. Dann sollten Sie die Ränder des Teigs abschneiden, um ihn zu einem Quadrat zu formen. Das Laminieren ist ein wichtiger Schritt des Teigs, um das Gluten zu stärken, was wiederum verhindert, dass der Teig beim Durchlaufen der Walze reißt.

Erfahrene Köche weist darauf hin, dass Sie nur die ersten zwei bis drei Umdrehungen laminieren müssen – Sie können die Laminiertechnik auch verwenden, um Ihrem Teig frische Kräuter hinzuzufügen. Sobald Ihr Quadrat fertig ist, können Sie die Ränder des Teigs abschneiden, um ihn auf den Abfallhaufen zu legen.

Wenn Sie mit Teig arbeiten und Ihre Nudeln kleben, möchten Sie möglicherweise mehr Mehl hinzufügen, um die Nudeln zu bedecken. Wenn Sie bereit sind, Ihre Nudeln zu schneiden, sollten Sie Reismehl oder Grieß verwenden, um zu verhindern, dass der Teig zusammenklebt. Wenn Sie 00-Mehl hinzufügen, dringt es wieder in die Nudeln ein und bringt Sie in die gleiche missliche Lage. Wenn Sie Ihre Nudeln kochen, finden Sie auf der Außenseite der Nudeln eine Schicht Gummirückstände. Dichtere Mehle wie Grieß sinken beim Kochen der Nudeln auf den Topfboden und verhindern, dass das Wasser trüb wird.

Ein weiterer toller Tipp ist, ein paar Teelöffel in eine Schüssel unter der Maschine zu geben. Auf diese Weise müssen Sie das Gluten nicht noch mehr aktivieren, wenn Sie es mit dem Grieß mischen.

Es gibt viele Mythen und Fragen darüber, wie viel Salz man dem Nudelwasser hinzufügen muss. Wenn Sie Ihrem Nudelwasser nicht genügend Salz hinzufügen, riskieren Sie fade, glanzlose Nudeln. Die durchschnittliche Menge an Salz, die dem Wasser zugesetzt wurde, betrug laut Berichten mehrerer Verkaufsstellen 1½ Teelöffel pro Liter Wasser. Andere Quellen empfehlen die Verwendung von bis zu 1 Esslöffel Salz pro Pfund Nudeln. America's Test Kitchen weist darauf hin, dass Sie zum Würzen Ihres Nudelwassers jede beliebige Salzsorte verwenden können. Da es aber sowieso verkocht, können Sie statt Ihres teuren Maldon-Salzes auch Ihr billiges Speisesalz oder koscheres Salz verwenden.

AstroCamp empfiehlt, Ihrem Wasser Salz hinzuzufügen, nachdem es bereits kocht. Dies liegt daran, dass die chemische Zusammensetzung des Salzes seinen Siedepunkt erhöht und Sie über dem Herd darauf warten müssen, dass es kocht. Nachdem Sie das Salz hinzugefügt haben, können Sie Ihre Nudeln in den Topf geben und entsprechend kochen.

Es ist sehr leicht, jede Art von Pasta zu lange zu kochen. Frische Nudeln lassen sich jedoch besonders leicht verkochen, da sie weniger Zeit benötigen als trockene Nudeln. Um die perfekte Portion frischer Nudeln zuzubereiten, müssen Sie einen Topf mit Salzwasser auf dem Herd schnell zum Kochen bringen. Denken Sie daran, die Nudeln immer sofort umzurühren, nachdem Sie sie in den Topf gegeben haben, damit die Nudeln nicht aneinander kleben. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab und davon, ob Sie sie al dente möchten oder nicht. Die durchschnittliche Zeit, die zum Kochen der meisten frischen Nudeln benötigt wird, liegt zwischen 90 Sekunden und vier Minuten.

Sie sollten es vermeiden, Ihre Nudeln mit kaltem Wasser abzuspülen, nachdem Sie sie aus dem Topf genommen haben. Laut Delallo führt das Abspülen des Nudelteigs dazu, dass er schnell abkühlt und die Soße weniger an den Nudeln haften bleibt. Dies ist nur akzeptabel, wenn Sie die Nudeln für einen kalten Salat verwenden.

Obwohl wir zugeben, dass der gelbe Farbton von Eiernudeln wunderschön ist, gibt es noch viele weitere kreative Farben, die Sie Ihrem Nudelteig verleihen können. Nudeln erhalten ihre unterschiedlichen Farben durch Farbstoffe und Färbemittel, die dem Teig zusammen mit Ihren anderen Zutaten hinzugefügt werden. Wenn Sie ein leuchtendes, kräftiges Rot wünschen, können Sie Rote-Bete-Saft oder -Pulver verwenden. Das Pulver ist ideal für Nudeln, da die Zugabe von Flüssigkeit das prekäre Flüssigkeit-Mehl-Verhältnis verändern kann. Wenn Sie geheimnisvolle schwarze Nudeln möchten, sollten Sie Ihren Nudeln etwas Tintenfischtinte hinzufügen. Geben Sie die Tinte zusammen mit dem Eigelb und etwas Olivenöl zu Ihren Nudeln, um einen dunkelschwarzen Farbton zu erhalten. Wenn Sie grüne Nudeln möchten, fügen Sie Ihrer Pasta mit dem Mehl etwas Trockenspinat-Power hinzu – der milde Spinatgeschmack ergänzt eine nussige, frische Pesto-Sauce mit Noten von Parmesan, Basilikum und Pinienkernen.

Um sicherzustellen, dass Sie ein konsistentes Nudelrezept erhalten, ist die richtige Pflege Ihrer Nudelmaschine von entscheidender Bedeutung. Um Ihre Nudelmaschine zu pflegen, möchten Sie vielleicht Ihre Nudelmaschine waschen. Denken Sie daran, dass Sie Ihre Nudelmaschine niemals in der Spülmaschine oder im Spülbecken reinigen sollten. Das Mischen von Wasser mit übriggebliebenen Mehl- oder Teigstücken führt zu einer klebrigen Masse, die die Reinigung noch schwieriger macht.

Das Rollen von Fimo in der Maschine kann helfen, sie aufzuräumen (über Pasta Evangelists). Um diese Methode anzuwenden, formen Sie einen Knäuel Ton zu einer Kugel und rollen Sie ihn wie den Nudelteig in der Maschine. Sie können die Maschine auch mit einer Bürste reinigen oder mit einem feuchten Tuch die restlichen Mehlreste entfernen. Um Rost zu vermeiden, trocknen Sie Ihre Maschine unbedingt an der Luft, bevor Sie sie lagern. Rost im Inneren Ihrer Maschine kann Ihre Nudeln verfärben und Ihren Fettuccini einen metallischen Geschmack verleihen.

Pasta ist nichts ohne die dazu passende Soße. Wenn Sie Bolognese zubereiten, eine dicke Fleischsauce mit Tomaten und italienischen Kräutern, sollten Sie sie mit einer dicken Pasta kombinieren, die das Gewicht der Sauce tragen kann, wie zum Beispiel Tagliatelle. Wenn Sie Ihr Pesto zubereiten, sollten Sie es mit einer Nudelform kombinieren, die die Sauce aufnehmen und aufsaugen kann – wie Fusilli, Rotini und Farfalle.

Die allgemeine Faustregel für Pasta-Paarungen lautet: Verwenden Sie feine Nudeln für köstliche Soßen und kräftige Nudeln für kräftige Soßen. Lange, dünne Nudeln wie Bucatini und Perciatelli eignen sich am besten für dünne Saucen, bei denen die Sauce durch die Nudel fließen kann. Wenn Sie einen Nudelauflauf zubereiten, versuchen Sie es mit kurzen Nudelformen mit viel Platz für die Röhrchen, um Ihre Lieblings-Cremesaucen und Ihr traumhaftes Makkaroni-Käse-Rezept zu unterstützen.